Rhabarber-Soufflee-Kuchen
…da der Lorenz heute frei hat, muss ich selber ran, und habe einen Kuchen gebacken - dieses Mal in die “Breite”.
Rhabarber putzen, in 1cm Stücke schneiden, zuckern und kurz in den heißen Ofen schieben, damit der Rhabarber etwas angart. Dabei löst sich der Saft, diesen nach dem angaren auf einem Sieb abtropfen lassen.
Einen Mürbteigboden herstellen (1 Teil Zucker, 2 Teile Buttter, 3 Teile Mehl), darauf eine Masse aus
150g handwarmer Butter
150g gemahlene Mandeln ( geröstet)
150g Zucker
3 schaumigen Eiern
Darauf die Rhabarberstücke geben und auf’s Ganze eine Streuselmasse aus
120 g Zucker, 150 g Mehl, 40 g Quark und 50 g flüssiger Butter.
Den Kuchen 50 Min. bei 175°C backen.
Dazu angeschlagene Sahne mit etwas Vanillezucker.
Kategorien: Gebäck
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Ich habe dieser Kuchen gebackt. Er riecht und schmeckt sehr gut – suess und sauer. Aber habe ich veniger Zucker, Butter und Eier benutzen. Mein Deutscher Mann ist gluecklich. Danke viel Mal fuer die Rezept.
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Lieber Herr Fuchs, – da hab ich 1 kg Rhabarber gekauft und wollte, ganz wild auf Ihr Rezept, mal endlich selbst Kuchen backen. Meine Frau Ingrid, eine begnadete Köchin und Bäckerin, eher zweifelnd: Das geht auf die Hüften, der meint wohl mit “in die Breite” das gleiche…
Wir habens probiert. Ihr Mürbteig kam gut raus, die Masse auf dem Teig auch, die Brösel oben drauf wirkten etwas massig. Wir mussten – aus Gründen meiner Spontanität und weil kein Quark im Kühli war – Quark durch 0 Prozent Fett Joghurt ersetzen. Unterm Strich: Meine Frau war über die Kombination von Rhabarber und Einbettungsmasse begeistert, ich habe den Rhabarber im Dampfgarer vorgergart, leider ein wenig zu viel, denn er hat nicht “gesaftet”. Wir könnnen nachfühlen: Spitze Kuchen, wenn man sich noch die leicht aufgeschlagene Sahne oben drauf gönnt…
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Oh je, auf die Hüften, da muss ich mal eine richtige Crèmetortenschlacht starten….aber Spaß beiseite,
ohne Zucker und Butter gibt es halt einen sehr bescheidenen Kuchen.
Die “Einbettungsmasse” (neues Wort in meinem Rezeptregister), fängt die Rhabarberflüssigkeit etwas auf,
sofern noch welche drin ist…wirklich nur ganz kurz in den Ofen schieben, 5 Min. bei 120°.
Aber bitte mit Sahne!
Danke für Ihre Rückmeldung
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