Kommentare zu: Gute Bäcker – selten wie ein Lottogewinn

Von: Lotsa Green

Lotsa Green — Wed, 27 Jul 2011 07:12:21 +0000

Wie mit allem..

der Verbraucher wills billig, immer verfügbar und überall solls bitte gleich aussehn denn wenn der Apfel Flecken und das Brot nicht die richtige Form und Farbe hat…was der Bauer nicht kennt frisst er nicht heissts immer.

Alles muss gewohnt aussehn und schmecken bis man sich dann doch mal nach Geschmack sehnt.

Massenware, egal welche schmeckt eben auch so….billig und immer gleich. Wundert dass was wir jetzt haben wirklich wenn der Verbraucher schon jammert kaum das die Milch 10 cent teurer wird?

Wir ham die Milch immer frisch, euterwarm vom Bauern geholt zu einer Mark dem Liter und später 50 cent. Egal ob Glasflasche, hocherhitzt oder nur pasteurisiert, sobald es mal die Molkerei durchlaufen hat, hat es irgendwie den Geschmack total verloren bzw verändert.

Auch selber abgekochte Milch schmeckt ganz anders als wenn sie unverändert ist.

Die meisten Leute wissen doch garnicht mehr wie was schmecken soll, Geiz ist eben nicht geil.

Von: Tobias

Tobias — Sun, 23 Jan 2011 16:46:18 +0000

Konkrete Bäckereien nenn ich jetzt mal keine, aber in der Berliner Bio-Szene findet sich regelmäßig gutes Brot.

Von: bruddler

bruddler — Wed, 17 Feb 2010 17:11:10 +0000

zu Michael Preidel, Kommentar Nr. 14

Den Tipp “Bäckerei Fahland” kann ich nur unterstützen. Zu Berliner Zeiten habe ich dort und in Potsdam auch eingekauft. Einfach klasse!

Hier mehr: http://www.baeckerei-fahland.de/

Von: peter

peter — Wed, 17 Feb 2010 14:31:58 +0000

im 12. jahrgang stand ein berufspraktikum an, hatte keine lust in der bank zu hocken und däumchen zu drehen, also ab zum bäcker (sehr guter kleiner bäcker im nordlichen deutschland). tolle erfahrung aber auch der satz: ich finde keine lehrlinge mehr, keiner hat lust so früh aufzustehen und dann die körperliche arbeit…
es kommt also noch dazu, dass die lehrlinge fehlen und somit dann leider einzelne betriebe aufgeben müssen, weil keiner den betrieb fortführen will und so kommen wir dann zu den brotfabriken

Von: Dirk Esser

Dirk Esser — Wed, 17 Feb 2010 14:23:46 +0000

@ Danke Badnerin,

in der Nähe von Freiburg kenne ich 2 ehemalige Mitglieder von Slow-Baking, die von diesen Problemen im Verein berichtet haben. Die backen immer noch super gut und die, die (noch) in der Liste stehen, werden Ihre handwerklich gelebte Überzeugung hoffentlich lange beibehalten.

Dirk Esser

Von: FRAM

FRAM — Wed, 17 Feb 2010 12:56:35 +0000

Wir aus dem Osten der Republik, kennen dieses Problem seit 1990.
Herr Sodann sagte mal, dass die Broetchen der Spiegel des Systems sind:”… aussen schoen anzusehen und innen nichts als heisse Luft …”.

Wir leben mittlerweile in Bayern und sind auf einen Bauern gestossen, der neben vielen anderen urspruenglichen Lebensmiteln auch noch und nur am Samstag (ab 04:00) baeckt. Der Teig wird ein bis zwei Tage vorher fertigestellt (Zeit zum aufgehen, kein Backtriebmittel) und der prozentuale Anteil an Hefe ist groesser als bei den herkoemmlichen Baeckerbroetchen. Und das schmeckt man auch!
So kommen wir je nach Lust und Laune in den Hochgenuss ordentlicher Fruehstuecksbroetchen.

Von: Soeren

Soeren — Wed, 17 Feb 2010 12:46:35 +0000

Nachtrag
In normalem Brot sich bis zu 300 Zusatzstoffe zugelassen. Ich weiß nicht, ob Mehl auch dazugehört.

Von: Soeren

Soeren — Wed, 17 Feb 2010 12:40:33 +0000

Seit Dezember 2006 führe ich einen eigenen Sauerteig und verbacke ihn alle 3 Wochen in 2 Vollkorn-Broten a 1kg zum Preis eines Discounters, aber mit erstklassigem Mehl. In mein Brot kommt Mehl, Sauerteig, Wasser und Salz. Fertig. Manchmal muss ich Brot zukaufen. Da kann es einen schon grausen. Das kann man noch nicht mal mehr “die Hasen geben”. Selbst ist der Mann.

Von: Michael Preidel

Michael Preidel — Wed, 17 Feb 2010 11:40:03 +0000

>Ich wohne in Berlin. Kennt jemand dort einen Bäcker?

Bäckerei Fahland hat samstags in Zehlendorf auf dem Mexikoplatz-Markt einen Stand. Sehr zu empfehlen ist u. a. das „Reben Stöcklein“.

Von: Thomas Lakto

Thomas Lakto — Wed, 17 Feb 2010 11:00:48 +0000

das brot sieht wirklich sehr gut aus!
und ich bin auch der meinung dass man die richtigen bäcker auch noch finden kann auch wenn im moment die diskaunt bäcker ihnen es nicht leicht machen.