Rührei
Schlicht und ergreifend das beste Rührei der Welt
Für 2 Frühstücker:
3 Bioeier (Zimmertemperatur)
1 EL Butter (Zimmertemperatur)
1 EL Crème Fraîche
Schnittlauch
Salz
Peffer
Brot
Viele Leute verwechseln Rührei mit Bauernfrühstück. Die armen Eier werden total durchgegart und bekommen sogar noch eine Kruste angebraten. Mit Schinken, gekochten Kartoffeln und Zwiebeln. Dieses Gericht schmeckt auch gut, der Begriff »Bauernfrühstück« beschreibt es aber sehr passend.
Ein Rührei dagegen ist was feines, leichtes, cremiges. Und wenn da noch was mit rein soll dann Schnittlauch, oder was Edles wie geräucherter Biolachs.
Die oberste Regel aber lautet heute: ES DARF NICHTS STOCKEN!
Deshalb bitte nur frische Bioeier verwenden und gaaaanz vorsichtig mit der Hitze umgehen.
Aber zuerst mal die Eier in eine Rührschüssel auf- und dann mit einem Schneebesen Luft hineinschlagen. Das sollte so vielleicht fünf Minuten dauern.
Einen EL Butter in eine Pfanne klacksen und die Hitze auf Eins drehen. Die luftigen Eier können auch gleich mit rein, und jetzt ist es wie beim Risotto, man muss immer weiter rühren…
Am Anfang tut sich gar nichts, irgendwann dringt aber die Hitze durch den Pfannenboden. Man merkt, wie die Butter schmilzt und die Eier sich langsam verändern. Und immer weiter rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Im animierten Bild sieht man das ganz schön, wie es aussehen soll.
Bei manchen Kochplatten kann die Stufe Eins schon zu heiss sein, bei manchen zu kalt. Da muss man sich rantasten, aber lieber von unten.
Zum Schluss noch den EL Crème Fraîche eingerührt, das macht es nicht nur noch cremiger und leckerer, sondern stoppt auch durch die Kühle den Garprozess der Eier.
Dann noch Salzen, wer möchte auch Pfeffern und gehackter Schnittlauch kann auch mit dazu.
Auf vorgewärmten Tellern mit einer Scheibe (Butter)brot und Schnittlauchgarnitur servieren.
[...] Rührei: “Schlicht und ergreifend das beste Rührei der Welt Für 2 Frühstücker: 3 Bioeier (Zimmertemperatur) 1 EL Butter (Zimmertemperatur) 1 EL Crème Fraîche Schnittlauch Salz Peffer Brot Viele Leute verwechseln Rührei mit Bauernfrühstück. Die armen Eier werden total durchgegart und bekommen sogar noch eine Kruste angebraten. Mit Schinken, gekochten Kartoffeln und Zwiebeln. Dieses Gericht schmeckt auch gut, der Begriff »Bauernfrühstück« beschreibt es aber sehr passend. Ein [...]“ [...]
Antworten
Dieses “beste Rührei der Welt” sieht doch echt aus wie die Billig-Hotel-Eipulvervariante und schmeckt nach 5 Minuten (!) Mixer wohl auch so. Dann doch lieber etwas rustikaler und nicht so püriert.
Antworten
Nicht mit dem Mixer, sondern mit dem Schneebesen …
Und es sieht schon aus wie Babykotze, schmeckt aber wirklich sehr seht gut.
Antworten
Öh… Eine Nachspeise ist das aber nicht. Geschweige denn süß! Ich glaube, da hat jemand die Tags falsch gesetzt
Antworten
lecker rührei…der klassiker fürs ausgedehnte wochenendfrühstück. ohne rührei kein richtiges frühstück. leider ist deshalb fern des eigenen herdes kaum ein frühstück komplett, auch wenn etwas gereicht wird, was rührei darstellen soll. am buffet des 4*hotels hab ich mir abgewöhnt den deckel zu heben, da glibbert eine breiige masse aus flüssigem tüten-ei vor sich hin. wers doch tut kann sich nach dem anblick zumindest den rest des frühstücks sparen (brech). bei einer privaten einladung ists auch nicht einfacher: wer traut sich schon den gastgeber zu fragen: hast du auch ganzheitlich-dynamische-bio-eier verarbeitet und hast du auch die ekligen schlünze entfernt und hast du auch einen gehäuften teelöffel mehl auf 3 eier geworfen (damits geschmeidiger wird) und warum hast du es wieder nicht auf den punkt gebracht sondern mir diese knüppelharten dinger aufgetischt, die aussehen als hättest du sie vor dem braten gekockt und was soll ich eigentlich mit dem ketchup. nee, das macht man wohl nicht. genausowenig wie man euren brei nochmal zum herd bringen würde um ihm nochmal gut 60 sekunden zu gönnen. nee, das würd man wohl auch nicht machen…aber, warum eigentlich nicht?
Antworten
[...] musste ich da in einem meiner bevorzugten Blogs, dem Rezeptor, lesen? Das, was mir seit Jahr und Tag als Rührei verkauft wurde, sei überhaupt kein Rührei, [...]
Antworten
Diese Art von Zubereitung kenne ich als «Geschmolzenes Ei», damit es gelingt ist viel Fingerspitzengefühl nötig – wer spricht denn da von Babykotze?
Mit Rührei hat das nichts mehr zu tun, ist eine andere Liga, eine Hommage an das Ei oder da Huhn ?. (im Übrigen nichts gegen das Rührei – mit knusprigem Speck – ganz Klasse).
Ich habe es als Nachspeise zubereitet (natürlich ohne Schnittlauch) begleitet von in Rotwein marinierten Walderdbeeren mit viel schwarzem Pfeffer – ist aber eben keine Zubereitung für schnelle Brüter.
Antworten