Heute stehen ganz simpel nur die Pilze ohne viel Hokuspokus im Vordergrund.
Für zwei Personen:
300 g Pfifferlinge
1/2 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone
Die Pfifferlinge mit einem speziellen Pilzpinsel – notfalls geht auch ein Flachpinsel aus dem Wasserfarbkasten – so gut es geht sauber bürsten. Ganz dreckige Stellen einfach wegschneiden, am einfachsten sucht man sich gleich saubere Exemplare beim Gemüsehändler aus.
Kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren und ganz große vierteln. Die halbe Schalotte schälen und in feinste Würfel schneiden, genau wie die halbe Knoblauchzehe. Petersilie waschen, wieder trocken schütteln und die einzelnen Blätter abzupfen.
Zwei EL Olivenöl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen und die Pfifferlinge darin anbraten, bis sie weich sind und eventuell austretende Flüssigkeit komplett verdampft ist.
Dann die Pfanne vom Feuer nehmen, mit einem Kochlöffel die Pilze an den Pfannenrand schieben. Der Pfannenboden ist noch heiß genug um jetzt Schalotte, Knoblauchzehe und Petersilie in einem EL Butter kurz anzudünsten, ohne dass alles gleich anbrennt bzw verkohlt.
Sobald die Schalottenwürfel glasig sind, die Pfanne gut durchrühren und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
Umgehend auf die Teller verteilen und mit frischen Butterbrotscheiben servieren.