{"id":5241,"date":"2013-01-10T13:48:25","date_gmt":"2013-01-10T12:48:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/gruenegeschaefte\/?p=5241"},"modified":"2013-01-11T11:11:12","modified_gmt":"2013-01-11T10:11:12","slug":"der-tagliche-fleischwahn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/gruenegeschaefte\/2013\/01\/10\/der-tagliche-fleischwahn\/","title":{"rendered":"Der t\u00e4gliche Fleischwahn"},"content":{"rendered":"

Die Daten, die die B\u00f6ll-Stiftung und die Umweltorganisation BUND in ihrem Fleischatlas<\/a> heute ver\u00f6ffentlichen, erinnern mich an meine Kindheit. Da gab es jeden Tag ein warmes Tellergericht – und Fleisch geh\u00f6rte selbstverst\u00e4ndlich dazu.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Quelle: Fleischatlas\/zeo2\/Vebu, CC-BY-SA<\/a><\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Offenbar hat sich seit den achtziger Jahren, in denen ich aufwuchs, nicht viel ver\u00e4ndert. Der Vegetarierbund rechnet vor, dass jeder Deutsche im Durchschnitt am Ende seines Lebens 1.094 Tiere verzehrt hat, darunter vier komplette Rindviecher und 945 H\u00fchner (siehe Grafik hier links).<\/p>\n

Von den zahlreichen Skandalen und negativen Entwicklungen in der Ern\u00e4hrungsindustrie \u2013 Dioxin in Tierfutter, Analogk\u00e4se, Klebefleisch oder Hygienem\u00e4ngel in H\u00fchnerst\u00e4llen<\/a> \u2013 l\u00e4sst sich der Verbraucher offenbar immer nur kurz beeindrucken. 85 Prozent der Deutschen essen t\u00e4glich Fleisch.<\/p>\n

Allerdings gibt es gro\u00dfe Unterschiede: M\u00e4nner, vor allem zwischen 19 und 24 Jahren, essen deutlich h\u00e4ufiger Fleisch als Frauen. Diese entdecken ihre Fleischleidenschaft etwas sp\u00e4ter, ihr Fleischkonsum ist zwischen 25 und 34 Jahren am h\u00f6chsten.<\/p>\n

Auch ist Fleischkonsum in Ostdeutschland verbreiteter als im Westen. Th\u00fcringens M\u00e4nner f\u00fchren die Tabelle an: Jeden Tag essen sie mehr als 70<\/del> 118 Gramm Fleisch (beeindruckend, wenn ich \u00fcberlege, wie oft ich hundert Gramm Aufschnitt kaufe, der dann f\u00fcr die Familie ein paar Tage reichen muss, einmal davon abgesehen, dass ich selbst kein Fleisch esse). Besonders zur\u00fcckhaltend sind Frauen in Rheinland-Pfalz. Sie essen im Durchschnitt 20 bis 25<\/del> 47 Gramm am Tag.<\/p>\n

Welche Folgen hat der exzessive Fleischkonsum<\/a>? Einerseits ist er f\u00fcr Unternehmen ein gutes Gesch\u00e4ft. Der deutsche Fleischverwerter T\u00f6nnies machte im Jahr 2011 einen Umsatz von beeindruckenden 4,6 Milliarden Euro. Mittlerweile hat sich eine globale Arbeitsteilung etabliert: Schwellenl\u00e4nder wie Argentinien, China und Russland produzieren f\u00fcr den internationalen Markt – und damit auch f\u00fcr Fleischesser in den Industrienationen.<\/p>\n

Auf der anderen Seite hat der ausufernde Fleischkonsum Folgen f\u00fcr Umwelt und Klima. Agrarzentren in Europa wie etwa Niedersachsen, aber auch die Beneluxstaaten, haben schon heute ein D\u00fcngerproblem. Der exzessive Einsatz von D\u00fcngemitteln zerst\u00f6rt sensible \u00d6kosysteme, Nitrate verschmutzen das Grundwasser, Wasser wird knapp. Rund zwei Drittel der Masth\u00fchner bilden mittlerweile Resistenzen gegen\u00fcber bestimmten Antiobiotika <\/a>aus, warnen die Autoren.<\/p>\n

Ein weiteres Problem: Die Artenvielfalt schwindet, weil nur noch Hochleistungstiere gefragt sind. Bis zu 30 Ferkel k\u00f6nne eine „moderne Sau“, wie die Autoren schreiben, inzwischen zur Welt bringen \u2013 und das pro Jahr. Wildschweine schaffen hingegen nur ein Dutzend. Die Folgen f\u00fcr das moderne Tier: Es muss mit Medikamenten gegen Geb\u00e4rmutterentz\u00fcndungen gesch\u00fctzt werden. Von den 8.000 Nutztierrassen, die die UN-Organisation FAO dokumentiert hat, ist ein F\u00fcnftel vom Aussterben bedroht.<\/p>\n

Wer das nicht in Kauf nehmen will, dem bleibt der Verzicht auf Fleisch – komplett oder zum Teil. Oder zumindest der Kauf von Biofleisch. Das allerdings fristet noch immer ein Nischendasein. Biorindfleisch kam im Jahr 2010 gerade einmal auf einen Marktanteil von vier Prozent. Das habe unterschiedliche Gr\u00fcnde, schreiben die Autoren:<\/p>\n

Wachstumsbremsen sind der Niedrigpreis und die irref\u00fchrende Werbung f\u00fcr konventionelles Fleisch – und die manchmal aufw\u00e4ndigere Suche nach Alternativen dazu.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Aktualisierung 11.1.2013: Gerade hat sich der BUND gemeldet – leicht zerknirscht. Er korrigiert einige Zahlen zum Pro-Kopf-Verbrauch. Urspr\u00fcnglich gaben die Daten nur den Wurstverzehr wieder, jetzt beinhalten sie Fleisch(!)- und Wurst. Der BUND gibt au\u00dferdem zur Studie den Hinweis, dass sich manche Zahlen unterscheiden, weil es unterschiedliche Datengrundlagen gebe, u.a. die Nationale Verzehrstudie aus dem Jahr 2008. Teilweise wurden Verbraucher befragt, teilweise Verkaufsdaten erhoben.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Daten, die die B\u00f6ll-Stiftung und die Umweltorganisation BUND in ihrem Fleischatlas heute ver\u00f6ffentlichen, erinnern mich an meine Kindheit. Da gab es jeden Tag ein warmes Tellergericht – und Fleisch geh\u00f6rte selbstverst\u00e4ndlich dazu. Offenbar hat sich seit den achtziger Jahren, in denen ich aufwuchs, nicht viel ver\u00e4ndert. 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