{"id":9891,"date":"2015-04-30T15:32:47","date_gmt":"2015-04-30T13:32:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg-veranstaltungen\/?p=9891"},"modified":"2015-04-30T15:32:47","modified_gmt":"2015-04-30T13:32:47","slug":"jungspund","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg-veranstaltungen\/veranstaltung\/9891","title":{"rendered":"Jungspund"},"content":{"rendered":"

Alles neu am Tschaikowskyplatz: Jean-Pierre B\u00f6ge er\u00f6ffnete hier sein Restaurant f\u00fcr\u00a0Speisen aus regionalen Zutaten, die man probieren sollte.<\/em><\/p>\n

Im Geb\u00e4ude einer russisch-orthodoxen Kirchengemeinde am Tschaikowskyplatz hat Jean-Pierre B\u00f6ge (Foto) \u00fcber zwei Etagen sein Restaurant Jungspund<\/a> er\u00f6ffnet. Dort bietet er mit seinem Team \u2013 durchaus jung, aber auch erfahren \u2013 Speisen aus regionalen Zutaten. Das Fleisch beispielsweise liefert Jungbauer Peter Wartmann vom Lindenhof direkt, und auch sonst kommen die Produkte aus dem Umland und ohne Zwischenh\u00e4ndler oder Gro\u00dfmarktaufenthalt ins Restaurant.<\/p>\n

Durch ein Fenster in der robust gestalteten Holzwand, die im Erdgeschoss Hausbar von K\u00fcche trennt, kann man dem ebenfalls jungen Koch Tim Woitaske zugucken, wie er die Gerichte zubereitet \u2013 von veganer Kartoffelsuppe \u00fcber Rindercarpaccio bis zu Kabeljau auf Heidelbeerrisotto. Die jung gestaltete Speisekarte umfasst viele Klassiker, die weder zu hip noch zu altbacken umgesetzt werden. Wie die hausgemachte grobe Kalbsbratwurst mit Kartoffelp\u00fcree und Zwiebelsauce (10,50 Euro), die mit ihrem dominanten Fenchelaroma \u00fcberrascht. Ein guter kulinarischer Start in die Woche.<\/p>\n

Text: Julia Braune<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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