{"id":4033,"date":"2015-05-20T14:03:02","date_gmt":"2015-05-20T12:03:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=4033"},"modified":"2015-05-20T14:26:57","modified_gmt":"2015-05-20T12:26:57","slug":"wilde-kueche-giersch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/wilde-kueche-giersch\/","title":{"rendered":"Hasspflanze Giersch \u2013 genial lecker"},"content":{"rendered":"

Wer einen Garten hat, kennt ihn: den Giersch. Er ist ein m\u00e4chtiger Gegner, so mancher Gartenfreund steht mit ihm auf Kriegsfu\u00df. Er ist eben eine geniale Pflanze: Ein einzelnes unauff\u00e4lliges Bl\u00e4ttchen inmitten einer kr\u00e4ftigen Staude irgendwann \u00fcbersehen \u2013 und schon verbindet sich die geliebte Staude untrennbar mit den Ausl\u00e4ufern dieses Wildkrautes. Irgendwann hilft nur noch Ausbuddeln und radikales chirurgisches Trennen.<\/p>\n

Ich gehe anders vor: Ich esse den Giersch. Zum Beispiel mit Spitzkohl.<\/p>\n

\"Hasspflanze<\/a>
Junger Giersch bringt eine maifrische Note in den Salat. Foto: Katharina Henne<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Um diese Jahreszeit, wenn Tomaten und Gurken zwar schon wieder in den Gem\u00fcseabteilungen liegen, aber noch aus geheizten Gew\u00e4chsh\u00e4usern kommen, esse ich ab und zu gerne Spitzkohlsalat. Der stammt noch aus der Ernte vom letzten Herbst, l\u00e4sst sich aber gut lagern und frisch halten. Spitzkohl schmeckt deutlich milder als Wei\u00dfkohl. Au\u00dferdem sind die K\u00f6pfe meist kleiner und viel leichter zu portionieren.<\/p>\n

Als ich zuletzt Spitzkohl zerkleinert und mit Essig, \u00d6l, Salz und etwas Zucker gew\u00fcrzt habe, sah mein Salat mir irgendwie viel zu blass aus. Mir kam die Idee, dass junger Giersch optisch und geschmacklich gut dazu passen k\u00f6nnte. Im Moment haben alle Gierschbest\u00e4nde reichlich zarte, junge, hellgr\u00fcne Bl\u00e4tter. Sie sind etwas gl\u00e4nzend und noch nicht voll entfaltet. Und ihr Aroma ist l\u00e4ngst nicht so ausgepr\u00e4gt wie das der \u00e4lteren Bl\u00e4tter. Kurzum: Sie sind genau richtig, um eine maigr\u00fcne Fr\u00fchlingsnote in meinen wei\u00dfen Salat zu bringen. Der Geschmack des milden Spitzkohls erg\u00e4nzt sich ideal mit der zarten, exotischen W\u00fcrze des jungen Gierschs.<\/p>\n

\"Giersch<\/a>
Giersch und Spitzkohl \u2013 zwei Pflanzen, die sich auf dem Teller bestens erg\u00e4nzen. Foto: Katharina Henne<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Der Salat ist so lecker, dass ich dem Giersch jetzt freiwillig eine kleine Ecke in meinem Garten einr\u00e4ume. Da soll er sich austoben. Und ich wei\u00df, wo ich ihn sicher finde.<\/p>\n

In unserem Buch Hamburgs Wilde K\u00fcche<\/em> beschreiben Lore Otto und ich \u00fcbrigens weitere M\u00f6glichkeiten, Frieden mit dem Giersch zu schlie\u00dfen. Zum Beispiel, indem man Limonade aus ihm macht. Getreu dem Motto: Wenn man ihn nicht j\u00e4ten will, muss man ihn essen und trinken. Eine sehr angenehme Art, ihn in den Griff zu kriegen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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