{"id":4160,"date":"2015-06-12T09:36:06","date_gmt":"2015-06-12T07:36:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=4160"},"modified":"2015-06-12T09:36:06","modified_gmt":"2015-06-12T07:36:06","slug":"wilde-kueche-knoblauchsrauke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/wilde-kueche-knoblauchsrauke\/","title":{"rendered":"Gehacktes von der Knoblauchsrauke"},"content":{"rendered":"

Die Pflanze, die ich heute f\u00fcr zahlreiche Salate und mein Kartoffelgratin verwende, ist mir fr\u00fcher gar nicht aufgefallen. Dabei findet man die Knoblauchsrauke fast \u00fcberall in der Stadt. Selbst an stark befahrenen Stra\u00dfen \u2013 auch wenn diese Best\u00e4nde leider zum Sammeln und Essen wegfallen, sie sind zu stark belastet.<\/p>\n

\"knoblauchraukeblatt\"<\/a><\/p>\n

Ach, wie sch\u00f6n w\u00e4re es, wenn Hamburg nur einen Bruchteil des heutigen Autoverkehrs h\u00e4tte. Wie viel Raum k\u00f6nnte pl\u00f6tzlich anders genutzt werden. \u00d6de Parkplatzfl\u00e4chen w\u00fcrden zu bunten Wiesen, wir w\u00fcrden viel mehr in Stra\u00dfencaf\u00e9s sitzen und uns in frischer Luft entspannt unterhalten. Statt langweiliger Platanen s\u00e4umten Obstb\u00e4ume den Weg. Und ich k\u00f6nnte \u00fcberall bedenkenlos Knoblauchsrauke pfl\u00fccken.<\/p>\n

Noch aber ist es nicht so weit. Nicht jede wildwachsende Knoblauchsrauke taugt zur Salat-Beilage. Man muss stets \u00fcberpr\u00fcfen, wo die Pflanze mit dem vierkantigen, schwach behaarten St\u00e4ngeln und den nierenf\u00f6rmigen Grund- und den dreieckig-spitzen St\u00e4ngel-Bl\u00e4ttern w\u00e4chst. Ist keine Stra\u00dfe in unmittelbarer N\u00e4he: Ab in den Salat mit ihr! Egal, ob in ganzen Bl\u00e4ttern oder zerhackt.<\/p>\n

\"kartoffelgratin\"<\/a><\/p>\n

Die lauchige Note verfeinert aber nicht nur so gut wie jeden Salat, sie schmeckt auch hervorragend in einem Kartoffelgratin mit Wildgem\u00fcse und Wildkr\u00e4utern. Daf\u00fcr hacke ich neben der Knoblauchsrauke noch B\u00e4rlauch, Brennnessel, Giersch, L\u00f6wenzahn, Vogelmiere, Sauerampfer, Schnittlauch und Pimpernelle klein. Eine Kombination, die je nach Geschmack, nat\u00fcrlich auch anders aussehen kann.<\/p>\n

Die zerkleinerten Kr\u00e4uter gebe ich anschlie\u00dfend einem gew\u00f6hnlichen Kartoffelgratin bei (Grundrezept: Sahne und Milch einkochen, w\u00fcrzen, zwischen fein geschnittenen, in einer Auflaufform geschichteten Kartoffeln verteilen, mit K\u00e4se betreuen, im Ofen backen). Mein absolutes Lieblingsgratin. Es schmeckt auch kalt noch gut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Pflanze, die ich heute f\u00fcr zahlreiche Salate und mein Kartoffelgratin verwende, ist mir fr\u00fcher gar nicht aufgefallen. Dabei findet man die Knoblauchsrauke fast \u00fcberall in der Stadt. Selbst an stark befahrenen Stra\u00dfen \u2013 auch wenn diese Best\u00e4nde leider zum Sammeln und Essen wegfallen, sie sind zu stark belastet.<\/p>\n","protected":false},"author":564,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-4160","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein"],"yoast_head":"\nWilde K\u00fcche: Gehacktes von der Knoblauchsrauke<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Die Knoblauchsrauke wuchert \u00fcberall in der Stadt. Was tun? 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