{"id":4336,"date":"2015-07-06T17:44:03","date_gmt":"2015-07-06T15:44:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=4336"},"modified":"2015-07-06T17:44:03","modified_gmt":"2015-07-06T15:44:03","slug":"wiesenbaerklau-kleiner-bruder-eines-gefaehrlichen-verwandten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/wiesenbaerklau-kleiner-bruder-eines-gefaehrlichen-verwandten\/","title":{"rendered":"Wiesenb\u00e4renklau \u2013 kleiner Bruder eines gef\u00e4hrlichen Verwandten"},"content":{"rendered":"

Wilde K\u00fcche in der Stadt. Heute: der schmackhafte Wiesenb\u00e4renklau \u2013 nicht zu verwechseln mit dem Riesenb\u00e4renklau.<\/em><\/p>\n

Beginnen wir mit dem gef\u00e4hrlichen Bruder. Der Riesenb\u00e4renklau (Heracleum mantegazzianum), eigentlich als dekorative Zierpflanze bei uns eingef\u00fchrt, breitete sich hier seit einiger Zeit aus. Bis zu drei Meter gro\u00df wird er mit seinen riesigen, gezackten Bl\u00e4ttern.<\/p>\n

\"ariesenwieden\"<\/a>
Nicht verwechseln: Riesenb\u00e4renklau links \u2013 Wiesenb\u00e4renklau rechts \u00a9 Lore Otto<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Mancher hat bereits schmerzhafte Bekanntschaft mit ihm gemacht: Sein St\u00e4ngelsaft ruft bei Sonneneinstrahlung Blasen und Geschw\u00fcre hervor. Eine phototoxische Reaktion, die zudem nicht sofort sichtbar ist, sondern erst langsam entsteht und dann nur schwer abheilt.<\/p>\n

Im Fr\u00fchjahr ist sein kleiner Bruder noch nicht zu entdecken. Doch inzwischen finde ich den Wiesenb\u00e4renklau (Heracleum sphondylium) mit seinen mit gro\u00dfen gelappten (nicht gezackten!) Bl\u00e4ttern und seinem kompaktem Wuchs von bis zu 1,50 Metern H\u00f6he an vielen Orten in Hamburg. Vor allem an naturnahen Ufers\u00e4umen der zahlreichen gro\u00dfen und kleinen Gew\u00e4sser in der Stadt. Er ist mein Lieblingswildgem\u00fcse im Juni und Juli.<\/p>\n

Ged\u00fcnstet hat er einen angenehm w\u00fcrzigen, vollmundigen Eigengeschmack, der nur etwas Salz und Sahne braucht. Die faserigen Stiele und die haarigen Bl\u00e4tter (lecker sieht vielleicht erst mal anders aus) werden bereits nach zehnmin\u00fctiger Garzeit zart und weich und zergehen auf der Zunge. Die Bitternote vieler anderer Wildkr\u00e4uter fehlt ihm v\u00f6llig.<\/p>\n

\"awiesenbaerenklau\"<\/a>
Der Wiesenb\u00e4renklau in der Natur \u00a9 Lore Otto<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Au\u00dferdem braucht man nicht lange zu suchen: Sechs bis acht Bl\u00e4tter inklusive Stiele reichen f\u00fcr eine Familienportion Gem\u00fcse. Er l\u00e4sst sich hervorragend mit Kartoffeln (zum Beispiel im Gratin) oder als Kr\u00e4uter-Sahnesauce mit Nudeln kombinieren.<\/p>\n

Der guten Ordnung halber: Auch der Wiesenb\u00e4renklau kann eine sogenannte Wiesengr\u00e4serdermatitis in Form leichter Hautr\u00f6tungen hervorrufen. Um ganz auf Nummer sicher zu gehen, empfehlen wir zum Ernten, Waschen und Zerkleinern, Handschuhe anzuziehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wilde K\u00fcche in der Stadt. Heute: der schmackhafte Wiesenb\u00e4renklau \u2013 nicht zu verwechseln mit dem Riesenb\u00e4renklau. Beginnen wir mit dem gef\u00e4hrlichen Bruder. Der Riesenb\u00e4renklau (Heracleum mantegazzianum), eigentlich als dekorative Zierpflanze bei uns eingef\u00fchrt, breitete sich hier seit einiger Zeit aus. 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