{"id":4426,"date":"2015-07-22T11:50:57","date_gmt":"2015-07-22T09:50:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=4426"},"modified":"2015-07-23T09:49:07","modified_gmt":"2015-07-23T07:49:07","slug":"wilde-kueche-maedesuess","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/wilde-kueche-maedesuess\/","title":{"rendered":"M\u00e4des\u00fc\u00df \u2013 macht Limonade draus!"},"content":{"rendered":"<p><em>Die Wildpflanze M\u00e4des\u00fc\u00df w\u00e4chst oft unbeachtet im Uferdickicht. Vergeudung! Ihr Duft nach Vanille, Mandel und Honig l\u00e4sst sich bestens f\u00fcr kalte Wintertage konservieren. <\/em><\/p>\n<p>Weht ein Flair von Honig, Vanille und Mandel her\u00fcber, ist das M\u00e4des\u00fc\u00df (<em>Filipendula ulmaria<\/em>) nicht weit. An sonnigen Tagen leitet mich ein Summen an die richtigen Stellen im Uferdickicht, denn auch Bienen und Hummeln k\u00f6nnen dem bet\u00f6renden Duft der cremewei\u00dfen Bl\u00fcten nicht widerstehen.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_4428\" aria-describedby=\"caption-attachment-4428\" style=\"width: 580px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2015\/07\/maedesuessneu.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4428 size-medium\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2015\/07\/maedesuessneu-580x326.jpg\" alt=\"M\u00e4des\u00fc\u00df  \u2013 macht Limonade draus!\" width=\"580\" height=\"326\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-4428\" class=\"wp-caption-text\">So riecht der Sommer: M\u00e4des\u00fc\u00df geh\u00f6rt zur Familie der Rosengew\u00e4chse. Foto: Katharina Henne<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Das h\u00fcfthoch wachsende, zierliche M\u00e4des\u00fc\u00df mit seinen gefiederten Bl\u00e4ttern liebt feuchten Boden und satte Wiesen. Zu seinem Namen soll es gekommen sein, weil Bauern fr\u00fcher ihre Wiesen erst im Hochsommer m\u00e4hten. Brachten sie ihre Mahd ein, verstr\u00f6mte die Wildpflanze in Haus und Hof einen s\u00fc\u00dfen Duft. Aus Mahd, dem alten Begriff f\u00fcr Ernte, wurde dieser Erkl\u00e4rung zufolge im Laufe der Zeit M\u00e4de.<\/p>\n<p>Heute l\u00e4sst sich der Duft des Sommers am leichtesten in der K\u00fcche konservieren. Dazu s\u00e4ubere ich behutsam die Bl\u00fctenst\u00e4nde und setze sie in einem Weckglas mit Wasser, Zucker und Zitronensaft an. Nach zwei, drei Tagen, wenn sich der Zucker aufgel\u00f6st hat, gie\u00dfe ich den Sirup ab und stelle ihn k\u00fchl. Zubereitet als Limonade erfrischt er k\u00f6stlich und meinem Johannisbeergelee verleiht er eine besonders feine Note. F\u00fcr Letzteres koche ich einfach einen Schuss Sirup mit dem Gelee auf.<\/p>\n<p>Beliebt f\u00fcr sein einzigartiges Aroma war M\u00e4des\u00fc\u00df \u00fcbrigens auch bei Winzern und Braumeistern. Es machte Wein und Bier sch\u00f6n s\u00fcffig und kaschierte erfolgreich den schalen Geschmack billiger Zutaten und brackigen Wassers. Den Stammg\u00e4sten in den Schankstuben d\u00fcrfte das allerdings nur recht gewesen sein. Denn: M\u00e4des\u00fc\u00df wirkt durch seine Salicyls\u00e4ure-Verbindungen ein bisschen wie Aspirin und linderte so wom\u00f6glich manchen Kater-Kopfschmerz am Morgen danach.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Wildpflanze M\u00e4des\u00fc\u00df w\u00e4chst oft unbeachtet im Uferdickicht. Vergeudung! Ihr Duft nach Vanille, Mandel und Honig l\u00e4sst sich bestens f\u00fcr kalte Wintertage konservieren. Weht ein Flair von Honig, Vanille und Mandel her\u00fcber, ist das M\u00e4des\u00fc\u00df (Filipendula ulmaria) nicht weit. 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