{"id":6263,"date":"2016-03-18T10:43:36","date_gmt":"2016-03-18T09:43:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=6263"},"modified":"2016-03-18T12:57:18","modified_gmt":"2016-03-18T11:57:18","slug":"schaumkraut-essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/schaumkraut-essen\/","title":{"rendered":"Nicht wegwerfen \u2013 essen!"},"content":{"rendered":"

Gestr\u00fcpp raus, Stiefm\u00fctterchen rein: Hobbyg\u00e4rtner setzen zum Radikalschnitt an \u2013 und packen dabei das Schaumkraut in die Biotonne, anstatt es zu essen. Welch ein Fehler!<\/em><\/p>\n

Wenn die ersten Sonnenstrahlen auf winterkalte Beete fallen, juckt es mir in den Fingern. Ich will dann unbedingt mit der Gartenarbeit anfangen. Im Gegensatz zu vielen anderen rei\u00dfe ich aber nicht alles alte Gestr\u00fcpp raus, um Platz f\u00fcr bunte Blumen zu schaffen. Denn ich wei\u00df, was kaum jemand wei\u00df: W\u00e4hrend die Stauden Winterschlaf halten und auch die meisten Wildkr\u00e4uter Pause haben, ist zwischen ihnen vielerorts ein kleines Kraut langsam aber stetig weitergewachsen \u2013 das Vierm\u00e4nnige Schaumkraut, auch genannt Behaartes Schaumkraut, das in der Wissenschaft den etwas eleganteren Gattungsnamen Cardamine<\/em> tr\u00e4gt.<\/p>\n

Dieses kleine unauff\u00e4llige Pfl\u00e4nzchen geh\u00f6rt in die Verwandtschaft von Brunnenkresse, Senf und Kohl und schmeckt w\u00fcrzig-frisch nach Rettich. An kr\u00e4ftigen St\u00e4ngeln tr\u00e4gt es rundliche, hellgr\u00fcne Bl\u00e4tter. Es ist eines der wenigen Wildkr\u00e4uter, die man jetzt, im M\u00e4rz, schon ernten und essen kann. Viel zu schade, um es rauszurei\u00dfen und in die Biotonne zu werfen!<\/p>\n

\"Schaumkraut,
Weitergewachsen w\u00e4hrend die Stauden Winterschlaf hielten: das Vierm\u00e4nnige Schaumkraut \/ Foto: Lore Otto<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Ich ziehe die Cardamine<\/em> mit der Wurzel heraus. Ein paar Pfl\u00e4nzchen sollte man stehenlassen, damit sie bl\u00fchen und samen k\u00f6nnen. Schlie\u00dflich will ich sie ja n\u00e4chstes Jahr auch noch ernten. Ich trenne die Bl\u00e4tter ab, wasche sie und hacke sie grob. Die ideale Verfeinerung f\u00fcr Quarkdips oder Ziegenk\u00e4secreme. Man kann sie aber auch sehr gut verwenden, um belegte Brote zu veredeln.<\/p>\n

\"Schaumkraut,
Das Schaumkraut ist die ideale Verfeinerung f\u00fcr Quarkdip oder Ziegenk\u00e4secreme. \/ Foto: Lore Otto<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Sollten Sie die Cardamine<\/em> neugierig gemacht haben: Beim Gang durch den Garten k\u00f6nnen Sie schon bald weitere Wildkr\u00e4uter entdecken, die sich wunderbar im Essen machen. Die zarten Bl\u00e4ttchen von Scharbockskraut (nur vor der Bl\u00fcte!) etwa oder L\u00f6wenzahn und Pimpernellen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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