{"id":6544,"date":"2016-04-19T10:58:41","date_gmt":"2016-04-19T08:58:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=6544"},"modified":"2016-04-19T14:49:45","modified_gmt":"2016-04-19T12:49:45","slug":"wunderlauch-berliner-lauch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/wunderlauch-berliner-lauch\/","title":{"rendered":"Ein Lauch aus dem Kaukasus"},"content":{"rendered":"<p><em>Schon vom Wunderlauch geh\u00f6rt? Nicht? Dann wird es jetzt Zeit. Er w\u00e4chst in W\u00e4ldern und Mooren und k\u00f6nnte bald den B\u00e4rlauch in der K\u00fcche ersetzen. <\/em><br \/>\n<!--more--><\/p>\n<p>Es ist schon gut zehn Jahre her, da fiel mir im Hamburger Raakmoor an einer matschigen Stelle am Wegesrand eine sehr \u00fcppig wachsende Pflanze auf. Sie duftete wie B\u00e4rlauch und ihre anschlie\u00dfende Bestimmung ergab, dass sie Wunderlauch hei\u00dft. Manchen ist sie auch als Berliner B\u00e4rlauch bekannt, ihr Artname lautet <em>Allium paradoxum<\/em>.<\/p>\n<p class=\"wp-image-6554 size-medium\">Urspr\u00fcnglich kommt der Wunderlauch aus dem Kaukasus, wahrscheinlich haben G\u00e4rtner ihn eingeschleppt. In Brandenburgischen W\u00e4ldern soll er sogar inzwischen fl\u00e4chendeckend vorkommen. Mich soll seine \u00dcppigkeit aber nicht weiter st\u00f6ren, denn er ist sehr lecker. Der Name Wunderlauch r\u00fchrt daher, dass die Pflanze gleichzeitig Brutzwiebeln und Bl\u00fcten an langen dreikantigen Bl\u00fctenst\u00e4ngeln produziert. Manchmal sieht man an den Enden der gestielten Bl\u00fcten sogar eine zweite Generation Brutzwiebeln und Bl\u00fcten.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_6554\" aria-describedby=\"caption-attachment-6554\" style=\"width: 620px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6554 size-medium\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/04\/wunderlauch-620x348.jpg\" alt=\"Ein Wunderlauch aus dem Kaukasus\" width=\"620\" height=\"348\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/04\/wunderlauch-620x348.jpg 620w, https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/04\/wunderlauch-1024x575.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6554\" class=\"wp-caption-text\">Produziert gleichzeitig Brutzwiebeln und Bl\u00fcten an langen dreikantigen Bl\u00fctenst\u00e4ngeln: der Wunderlauch<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Beim B\u00e4rlauch (<em>Allium ursinum<\/em>) appellieren wir ja immer an Sparsamkeit und weisen darauf hin, dass immer nur ein Blatt jeder Pflanze geerntet werden d\u00fcrfe, um sie nicht zu gef\u00e4hrden. Vom Wunderlauch dagegen kann man auch ruhig mal einen ganzen Horst ernten, ohne den Bestand ernsthaft zu sch\u00e4digen.<\/p>\n<p>Ich verwende ihn frisch in Nussmusen und Salaten sowie gegart in Aufl\u00e4ufen und Gem\u00fcse-Quiches \u2013 eigentlich immer da, wo man auch B\u00e4rlauch nutzen w\u00fcrde. Dabei ist es ausgesprochen praktisch, dass man vom Wunderlauch sowohl Blatt und St\u00e4ngel als auch Bl\u00fcten und Brutkn\u00f6llchen essen kann.<\/p>\n<p>Seit meiner Entdeckung hat sich der Wunderlauch im Raakmoor \u00fcbrigens so \u00fcppig vermehrt, dass er bis in meinen Garten vorgedrungen ist. Wie praktisch.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<form id=\"newsletter-teaser-form\" action=\"http:\/\/community.zeit.de\/newsletter-signup?mode=2click&amp;nl=elbvertiefung\" method=\"POST\">\n<div class=\"newsletter-teaser-box\">\n<div class=\"newsletter-teaser-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/img.zeit.de\/bilder\/newsletter\/Anmeldeseite\/nl_elbvertiefung.jpg\" alt=\"Elbvertiefung\" \/><\/div>\n<div class=\"newsletter-teaser-title\">Elbvertiefung \u2013 Der t\u00e4gliche Newsletter f\u00fcr Hamburg<\/div>\n<div class=\"newsletter-teaser-text\">Jeden Tag wissen, was in Hamburg wichtig ist. Relevant und pr\u00e4gnant. Pers\u00f6nlich und pointiert. 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