{"id":6693,"date":"2016-05-09T13:57:14","date_gmt":"2016-05-09T11:57:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=6693"},"modified":"2016-05-09T14:27:33","modified_gmt":"2016-05-09T12:27:33","slug":"salat-pflucken-von-baumen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/salat-pflucken-von-baumen\/","title":{"rendered":"Salat pfl\u00fccken von B\u00e4umen"},"content":{"rendered":"

Eisberg oder Rucola? Langweilig. Im Mai sind die Bl\u00e4tter von Rotbuche und Linde noch nicht bitter \u2013 und schmecken bestens im Salat.<\/em><\/p>\n

Wenn ich im Moment mit dem Rad durch den Wald zur U-Bahnstation fahre, l\u00e4uft mir das Wasser im Mund zusammen. Alle B\u00e4ume um mich herum sind zartgr\u00fcn! Genau die richtige Zeit f\u00fcr eine besondere Spezialit\u00e4t der wilden K\u00fcche: Baumbl\u00e4ttersalat.<\/p>\n

Treiben unsere Laubb\u00e4ume aus, ist ihr erstes Ziel, m\u00f6glichst schnell Bl\u00e4tter auszubilden, damit der ganze Stoffwechsel in Gang kommt. Dabei halten sie sich erst mal nicht damit auf, Bitterstoffe zu produzieren, die m\u00f6gliche Fressfeinde abhalten k\u00f6nnten. Eine L\u00fccke, die f\u00fcr tierische wie menschliche Feinschmecker wie gerufen kommt: Viele Bl\u00e4tter sind jetzt, wenn sie gerade ausgefaltet sind, zart und genie\u00dfbar. Ideal, um Salate anzurichten oder zu verfeinern.<\/p>\n

Besonders gut schmecken die glattrandigen, eif\u00f6rmig spitzen Bl\u00e4tter der Rotbuche (leicht s\u00e4uerlich im Abgang) und die schief-herzf\u00f6rmigen der Linde (nussig-mild). Ebenfalls probierenswert: Birke, Ahorn und Hasel.<\/p>\n

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K\u00f6stlich: Junge Buchenbl\u00e4tter \u00a9 Katharina Henne<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Das Gute ist, dass zu dieser Jahreszeit keiner in Baumkronen klettern muss, um die Bl\u00e4tter zu pfl\u00fccken. In den Parks und W\u00e4ldern findet sich gen\u00fcgend Buchenjungwuchs, der auch vom Boden aus erreichbar ist, und die Linden sind mit ihrem Stockausschlag am Stammansatz sehr entgegenkommend.<\/p>\n

Wichtig ist es, die Bl\u00e4tter anschlie\u00dfend gut zu waschen. Danach kann der Baumbl\u00e4ttersalat mit einer fruchtigen Vinaigrette zubereitet werden. Ein Vergn\u00fcgen, an dem man sich so nur im Mai erfreuen kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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