{"id":6881,"date":"2016-06-15T11:57:32","date_gmt":"2016-06-15T09:57:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=6881"},"modified":"2016-06-15T12:34:33","modified_gmt":"2016-06-15T10:34:33","slug":"uebern-zaun-rosen-klaun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/uebern-zaun-rosen-klaun\/","title":{"rendered":"\u00dcbern Zaun, Rosen klaun"},"content":{"rendered":"<p><em>Blaue, schwarze und marmorierte Rosenbl\u00fcten? Hauptsache sie duften. Nur dann finden sie gemeinsam mit wildem Holunder zu ihrer wahren Bestimmung.<\/em> <!--more--><\/p>\n<p>Die Hochsaison f\u00fcr Wildkr\u00e4uter neigt sich dem Ende entgegen: Sie sind jetzt langsam z\u00e4h und haben viele Bitterstoffe eingelagert. Nicht weiter schlimm, es naht die n\u00e4chste Delikatesse: die Bl\u00fcten.<\/p>\n<p>In den vergangenen Wochen konnte man beim Spazierengehen die Bl\u00fcten des Wei\u00dfdorns genie\u00dfen, der sich mit seinem intensiven Geruch weithin ank\u00fcndigt. Jetzt ist der Holunder in den Hecken und Parks dran. Die ersten wei\u00dfen Bl\u00fctendolden haben sich schon ge\u00f6ffnet. Ich hoffe allerdings, dass sie sich noch etwas Zeit lassen. Ich verarbeite sie n\u00e4mlich am liebsten gemeinsam mit Duftrosen zu einem Gelee \u2013 und die scheinen noch eine Weile zu brauchen. Ihre Bl\u00fctenknospen sind bisher noch klein und fest verschlossen.<\/p>\n<p>F\u00fcr sechs bis sieben 200 Milliliter gro\u00dfe Marmeladengl\u00e4ser Gelee brauche ich:<\/p>\n<ul>\n<li>1 Liter Apfelsaft<\/li>\n<li>mindestens 15 Dolden Holunderbl\u00fcten, voll aufgebl\u00fcht<\/li>\n<li>1 ungespritze Duftrosenbl\u00fcte, voll aufgebl\u00fcht<\/li>\n<li>1 P\u00e4ckchen Gelierzucker (2:1)<\/li>\n<\/ul>\n<p><figure id=\"attachment_6893\" aria-describedby=\"caption-attachment-6893\" style=\"width: 620px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6893 size-medium\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/06\/holunder-620x465.jpg\" alt=\"\u00dcbern Zaun, Holunder klaun\" width=\"620\" height=\"465\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/06\/holunder-620x465.jpg 620w, https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/06\/holunder-768x576.jpg 768w, https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/06\/holunder-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/06\/holunder.jpg 1094w\" sizes=\"auto, (max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6893\" class=\"wp-caption-text\">Bl\u00fcht jetzt in Parks und Hecken: der Holunder<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Ich fange damit an, die Holunderbl\u00fcten zu verlesen und kleine Tiere zu entfernen. Die Bl\u00fcten werden nicht gewaschen, weil das den Pollen entfernt, der Teil des Geschmacks ist. Die Bl\u00fctenbl\u00e4tter der Rose zupfe ich ab. Dann kommen alle Bl\u00fcten in ein verschlie\u00dfbares Gef\u00e4\u00df, \u00fcbergossen mit dem Apfelsaft. Ein bis zwei Tage lasse ich sie an einem k\u00fchlen Ort stehen.<\/p>\n<p>Nach der Ruhephase gie\u00dfe den Apfelsaft durch ein Sieb. Anschlie\u00dfend koche ich ihn mit dem Gelierzucker nach Anweisung zu Gelee ein (Dauer: etwa drei Minuten). Ich f\u00fclle ihn in Twist-off-Gl\u00e4ser, verschlie\u00dfe sie und stelle sie auf den Kopf. Nach etwa zehn Minuten drehe ich sie um und lasse sie stehen, bis das Gelee fest ist, am besten \u00fcber Nacht.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_6892\" aria-describedby=\"caption-attachment-6892\" style=\"width: 620px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6892 size-medium\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/06\/duftrose-620x348.jpg\" alt=\"duftrose\" width=\"620\" height=\"348\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/06\/duftrose-620x348.jpg 620w, https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/06\/duftrose-768x431.jpg 768w, https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2016\/06\/duftrose-1024x575.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6892\" class=\"wp-caption-text\">Gar nicht so einfach zu finden: Duftrosen<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Duftende Rosenbl\u00fcten zu finden, ist \u00fcbrigens gar nicht so einfach. Letztes Jahr bin ich durch die G\u00e4rten meiner Nachbarn getingelt und habe an allen (ungespritzten!) Rosen geschnuppert \u2013 bis ich endlich welche gefunden habe. Viel zu viele Menschen in Hamburg kaufen Rosen nicht mit der Nase. Sie setzen auf Sorten, die wahnsinnig sch\u00f6n sind. Dass die \u00fcberz\u00fcchteten Gew\u00e4chse gar nicht mehr duften, ist ihnen egal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Blaue, schwarze und marmorierte Rosenbl\u00fcten? Hauptsache sie duften. 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