{"id":7130,"date":"2016-08-24T09:49:59","date_gmt":"2016-08-24T07:49:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=7130"},"modified":"2016-08-24T11:31:41","modified_gmt":"2016-08-24T09:31:41","slug":"nicht-nur-was-fuer-voegel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/nicht-nur-was-fuer-voegel\/","title":{"rendered":"Nicht nur was f\u00fcr V\u00f6gel!"},"content":{"rendered":"

Dank einer Mutation gibt es auch Vogelbeeren, die nur leicht bitter schmecken. Schon vier bis f\u00fcnf Dolden reichen aus f\u00fcr eine deftige Quiche. <\/em><\/p>\n

Steckt man sie sich als Mensch roh in den Mund und zerbei\u00dft sie, haut einen ihr strenger, herber Geschmack erst einmal um. Trotzdem ist die Vogelbeere f\u00fcr mich einer der kulinarischen H\u00f6hepunkte des Sp\u00e4tsommers. Ich durchstreife jetzt, Ende August, die Parks und die Wohnstra\u00dfen meines Viertels, um sie zu pfl\u00fccken und anschlie\u00dfend in der K\u00fcche zu verwenden.<\/p>\n

\"Vogelbeeren:
Enthalten weniger Parasorbins\u00e4ure: die Fr\u00fcchte der M\u00e4hrischen Eberesche \/ Foto: Katharina Henne<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Ganz besonders abgesehen habe ich es auf die roten Fr\u00fcchte der M\u00e4hrischen Eberesche, auch schlicht Essbare Eberesche genannt (Sorbus aucuparia var. edulis<\/em>). Im Vergleich zu denen der wilden Eberesche (Sorbus aucuparia<\/i>), die wunderbar in Chutneys<\/a> passen, schmecken sie deutlich milder. Sie haben die f\u00fcr die Bitterkeit verantwortliche Parasorbins\u00e4ure durch eine Mutation weitestgehend verloren. Erkennen kann man sie daran, dass die Beeren gr\u00f6\u00dfer sind und kleine helle Punkte auf der Schale tragen. Au\u00dferdem ist die Spindel der gefiederten Bl\u00e4tter oftmals r\u00f6tlich gef\u00e4rbt.<\/p>\n

In S\u00fcddeutschland und \u00d6sterreich werden die „Edel-Vogelbeeren“ gerne in Konfit\u00fcren verwendet. Auch \u00c4ppelwoi wird gelegentlich mit ihnen verfeinert. Ich dagegen bereite mit ihnen am liebsten eine Quiche zu. Vier bis f\u00fcnf gro\u00dfe Fruchtdolden reichen daf\u00fcr schon aus.<\/p>\n

\"vogelbeerquichebelag\"
Bringen Farbe rein! F\u00fcllung mit Vogelbeeren \/ Foto: Katharina Henne<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Ich bereite zun\u00e4chst einen salzigen M\u00fcrbeteig zu, mit dem ich Boden und Rand einer Springform auskleide. F\u00fcr die F\u00fcllung schneide ich 500 Gramm Hokkaido-K\u00fcrbis, zwei rote Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen klein und brate sie in \u00d6l an. Anschlie\u00dfend gebe ich je 150 Gramm Greyerzer K\u00e4se und Brie sowie besagte Vogelbeeren hinzu. In der Form \u00fcbergie\u00dfe ich die Masse mit einer Ei-Sahne-Mischung und backe die Quiche mindestens 30 Minuten bei 175 Grad.<\/p>\n

\"vogelbeerquiche\"
Zu Quiche! Das Ergebnis nach 30-min\u00fctiger Backzeit \/ Foto: Katharina Henne<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Zusammen mit einem kr\u00e4ftigen Bier oder einem naturtr\u00fcben Apfelsaft ergibt die Quiche ein hervorragendes deftiges Abendessen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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