{"id":743,"date":"2014-05-12T17:06:01","date_gmt":"2014-05-12T15:06:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=743"},"modified":"2014-05-12T17:06:01","modified_gmt":"2014-05-12T15:06:01","slug":"rotwein-statt-billig-burger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/rotwein-statt-billig-burger\/","title":{"rendered":"Rotwein statt Billig-Burger"},"content":{"rendered":"<p>Der Undercover-Recherche-Recke G\u00fcnter Wallraff hat f\u00fcr <a href=\"http:\/\/rtl-now.rtl.de\/team-wallraff-reporter-undercover\/folge-1.php?container_id=160889&amp;player=1&amp;season=1\">RTL aufgedeckt,<\/a> wie in den Filialen eines Franchise-Nehmers einer Burger-Brat-Kette die Regeln so lange gebogen werden, bis sie brechen. Und die Zuschauer brechen gleich mit, wenn sie sehen, dass man in der K\u00fcche Darmbakterien nachweisen kann, weil die Arbeitsumst\u00e4nde selbst simpelste Hygieneregeln au\u00dfer Kraft setzen.<\/p>\n<p>Das ist eklig. Aber es ist noch mehr als das: Es ist ein Symbol f\u00fcr unseren totalen Selbstbetrug in Bezug auf Nahrungsmittel. Denn der Druck, unter dem die Mitarbeiter dieser Filialen stehen, mag in diesem speziellen Fall von einem skrupellosen Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer herr\u00fchren. Aber ganz ehrlich: Was genau erwarten wir, wenn wir f\u00fcr Cent-Betr\u00e4ge Mahlzeiten serviert bekommen wollen? Der eigentliche Druck kommt doch daher, dass wir nichts f\u00fcr unser Essen ausgeben wollen. Und ich glaube, es gibt nur einen realistischen Weg, das zu \u00e4ndern: Mehr Wein!<!--more--><\/p>\n<p>Denn wenn wir ehrlich sind, wird kein normaler Gastronom damit durchkommen, einfach die Preise zu erh\u00f6hen, wenn der Nachbar billig bleibt. Dabei ist es Irrsinn. Ein Beispiel: Bei Borsalino in der Schanze bekommt man <a href=\"http:\/\/www.ristorante-borsalino.de\/mittagstisch.html\">einen wunderbaren Mittagstisch<\/a> mit Vor- und Hauptspeise (drei zur Auswahl, jeweils Pasta, Fisch oder Fleisch) f\u00fcr 6,20 Euro. \u00a0Das ist nicht nur preiswert, das ist quasi geschenkt \u2013 vor allem gemessen an der Qualit\u00e4t. Und es gibt nur einen Weg, wie sich das \u00fcberhaupt rechnet: \u00dcber die Getr\u00e4nke. Ich beobachte aber seit Jahren, wie viele Leute mittags kein Getr\u00e4nk zum Essen bestellen, und das muss ab sofort ein Ende haben.<\/p>\n<p>Es mag bei Auszubildenden okay sein, die einfach das Geld nicht haben. Alle anderen aber bestellen im Zweifel bitte lieber ein g\u00fcnstigeres Gericht und trinken einen Wein dazu. Und einen Espresso hinterher. Denn noch gibt es ein paar L\u00e4den, in denen mit Kreativit\u00e4t und Herz sch\u00f6ne Sachen gekocht werden, die eben nicht profitoptimiert sind, sondern geschmacksoptimiert. Noch ein Beispiel: Die <a href=\"http:\/\/www.gekreuztemoehrchen.de\">Gekreuzten M\u00f6hrchen<\/a> in der Bernstorffstra\u00dfe zwischen St. Pauli und Sternschanze \u2013 die im April zugemacht haben, weil sich der absolut wunderbare Mittagstisch einfach nicht rechnet, obwohl der Laden mittags gut besucht war. Die haben das Problem noch potenziert, indem sie kostenloses Wasser in Karaffen auf dem Tisch stehen hatten, aber die Tendenz ist dieselbe: H\u00e4tten wir eine selbstverst\u00e4ndliche Weinkultur wie in Italien oder Frankreich, dann h\u00e4tten wir mehr Restaurants, die sich entspannt Gedanken um das Mittagessen machen k\u00f6nnten. Wir h\u00e4tten mehr Quantit\u00e4t und Qualit\u00e4t. Stattdessen betteln wir geradezu darum, immer billigeren Schrott vorgesetzt zu bekommen, weil wir uns die Getr\u00e4nke verkneifen.<\/p>\n<p>Nat\u00fcrlich ist Gastronomie ein Gesch\u00e4ft, in dem schlank kalkuliert werden muss, aber so, wie es heute ist, kann man den normalen Gastronomen schon gar nicht mehr vorwerfen, wenn ihre Rohwaren zumindest mittags aus der untersten Schublade kommen (der Abend ist ein v\u00f6llig anderes Gesch\u00e4ft, weil wir abends f\u00fcr dieselbe Mahlzeit gerne das drei- oder vierfache bezahlen und nat\u00fcrlich dazu trinken).<\/p>\n<p>Wir k\u00f6nnen das sofort \u00e4ndern: indem wir mittags ein Glas Wein trinken. Das hilft nebenbei \u00fcbrigens auch noch bei ganz anderen Fragen: Wir gehen seltener Fast Food essen, weil es da keinen Wein gibt \u2013 und so ein Gl\u00e4schen am Mittag entspannt gleichzeitig auch den Rest des Tages.<\/p>\n<p>Ich w\u00fcnschte, alle Probleme w\u00e4ren so leicht zu l\u00f6sen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Undercover-Recherche-Recke G\u00fcnter Wallraff hat f\u00fcr RTL aufgedeckt, wie in den Filialen eines Franchise-Nehmers einer Burger-Brat-Kette die Regeln so lange gebogen werden, bis sie brechen. Und die Zuschauer brechen gleich mit, wenn sie sehen, dass man in der K\u00fcche Darmbakterien nachweisen kann, weil die Arbeitsumst\u00e4nde selbst simpelste Hygieneregeln au\u00dfer Kraft setzen. Das ist eklig. 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