{"id":7643,"date":"2016-11-14T16:56:34","date_gmt":"2016-11-14T15:56:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=7643"},"modified":"2016-11-14T17:15:40","modified_gmt":"2016-11-14T16:15:40","slug":"wilde-kueche-quitten-brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/wilde-kueche-quitten-brot\/","title":{"rendered":"Wenn Quitten auf Zierquitten treffen"},"content":{"rendered":"

Die einen wachsen an B\u00e4umen, die anderen an kleinen Str\u00e4uchern am Wegesrand \u2013 und zusammen erst schmecken sie richtig gut: eine Anleitung f\u00fcr ein Brot aus Quitten und wilden Zierquitten.<\/em><\/p>\n

In den Superm\u00e4rkten hat die Vorweihnachtszeit begonnen und es hat Frost gegeben. Doch auch wenn die Vegetationsperiode f\u00fcr dieses Jahr zu Ende ist, sind in der Natur noch ein paar K\u00f6stlichkeiten zu entdecken. Quitten zum Beispiel. Ich habe einen gro\u00dfen Eimer geschenkt bekommen und will sie wie jedes Jahr zu einem „Brot“ verarbeiten. Das hat nichts mit Backwerk und Mehl zu tun, sondern ist ein getrocknetes Fruchtmus. Diesmal wird es allerdings ein wenig anders aussehen. Da der honigartige Geschmack von Quitten allein mir zu langweilig ist, mische ich Zierquitten unter.<\/p>\n

Quitten und Zierquitten sehen sich \u00e4hnlich, sind aber nur entfernt miteinander verwandt. Die einen wachsen an B\u00e4umen, die anderen an meist niedrigen Str\u00e4uchern am Wegesrand, in Gartenhecken oder in Parks. Die Zierquitten bl\u00fchen im zeitigen Fr\u00fchjahr leuchtend orangerot und haben Stacheln. Ihr fruchtig-saurer Geschmack erg\u00e4nzt sich optimal mit dem der gr\u00f6\u00dferen Quitten.<\/p>\n

\"zierquitte\"
Zierquitten wachsen am Wegesrand, in Hecken und Parks. (c) Lore Otto<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

In der Verarbeitung sind beide unkompliziert: Ich wasche zwei Kilogramm Quitten und 300 Gramm Zierquitten (der Pelz muss ab). Dann achtele ich die gro\u00dfen Fr\u00fcchte und viertele die kleinen und koche sie mit etwas Wasser, bis sie weich sind.<\/p>\n

Danach lasse ich die Quitten gut abtropfen drehe sie anschlie\u00dfend durch die Flotte Lotte. Aus dem Kochwasser und etwas Mus kann man Gelee kochen. Den Fruchtbrei, der dann noch das honigartige Aroma der Quitte hat, aber auch die intensive S\u00e4ure der Zierquitten, gebe ich dann mit 500 Gramm Gelierzucker 2:1 in eine beschichtete Pfanne und lasse ihn circa eine halbe Stunde unter st\u00e4ndigem Umr\u00fchren vor sich hink\u00f6cheln.<\/p>\n

\"zierquittenbrot\"
Fertig ist das Brot erst, wenn es fast nicht mehr klebt. (c) Lore Otto<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Danach verstreiche ich die Masse auf einem mit Backpapier ausgestatteten Blech und trockne es im Backofen bei leicht ge\u00f6ffneter T\u00fcr und 50 Grad. Ob man die Masse danach au\u00dferhalb des Ofens weitertrocknet, h\u00e4ngt davon ab, wie feucht es im Haus ist. Ich lasse sie drin und drehe die W\u00e4rme in den darauffolgenden Tagen immer mal wieder f\u00fcr eine halbe Stunde ganz leicht. Solange, bis das Quittenbrot die Konsistenz von Gummib\u00e4rchen hat. Erst wenn es nur noch wenig klebt, ist es fertig.<\/p>\n

Wenn die Masse trocken ist, schneide ich sie in Streifen, zerteile diese nochmals und stapele sie mit Zwischenlagen aus Pergamentpapier in einer luftdichten Dose. Es dauert nie lange, bis ich sie \u00f6ffne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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