{"id":8272,"date":"2017-04-26T16:10:49","date_gmt":"2017-04-26T14:10:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/?p=8272"},"modified":"2017-04-26T18:53:03","modified_gmt":"2017-04-26T16:53:03","slug":"scharbockskraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/scharbockskraut\/","title":{"rendered":"Hilft gegen Skorbut"},"content":{"rendered":"<p><em>Die Bl\u00e4tter vom Scharbockskraut schmecken mild und eignen sich gut f\u00fcr ein Salatbett. Aber nicht zu lang warten: Sp\u00e4testens im Juni wird man es nicht mehr finden!\u00a0<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Die Sonne scheint, die ersten Krokusse sind verbl\u00fcht und es zeigt sich das erste essbare Gr\u00fcn neben den Herbstbl\u00e4ttern vom Vorjahr. Eins der fr\u00fchesten Kr\u00e4uter, die im Wald, in einigen Parks und auch in so manchem Garten um diese Jahreszeit zum Vorschein kommen, ist das Scharbockskraut. Seine 20 bis 50 Cent gro\u00dfen, entfernt herzf\u00f6rmigen Bl\u00e4ttchen nutzen die Sonne, die jetzt unter den weitgehend blattlosen B\u00e4umen noch Licht bringt.<\/p>\n<p>Das Scharbockskraut w\u00e4chst meist in gro\u00dfen Gruppen. Dabei bleiben die ganzen Pflanzen dicht am Boden \u2013 sie werden meistens nicht mehr als zehn Zentimeter hoch. Die saftig gl\u00e4nzenden Bl\u00e4tter fallen sp\u00e4testens dann ins Auge, wenn die gl\u00e4nzenden gelben Bl\u00fcten aufgehen und um die St\u00e4mme alter B\u00e4ume oder unter Hecken sattgelbe Teppiche bilden.<!--more--><\/p>\n<p>Ab Mai bis Juni wird man dann das Scharbockskraut vergeblich suchen. Wer es bis dahin im Blick beh\u00e4lt, wird beobachten, dass ganz pl\u00f6tzlich, nachdem die Samen gebildet sind, ein ganzer Bestand wie auf Verabredung gelb wird und binnen einer Woche abgestorben zu sein scheint. Dann ist f\u00fcr das Scharbockskraut die Vegetationsperiode vorbei. Es hat unterirdisch Brutkn\u00f6llchen gebildet. Sie sind die Reserve, um Sommer, Herbst und Winter im Boden zu \u00fcberdauern und an den ersten ertr\u00e4glichen Tagen im n\u00e4chsten Fr\u00fchjahr wieder auszutreiben.<\/p>\n<p>Diese Brutkn\u00f6llchen haben dem Scharbockskraut auch seinen Namen gegeben. Scharbock ist ein anderes Wort f\u00fcr Skorbut. An diesem Vitamin C-Mangel litten in fr\u00fcheren Jahrhunderten viele Seeleute auf gro\u00dfer Fahrt. Wenn man aber diese Kn\u00f6llchen mit auf die Reise nahm, konnte man bei regelm\u00e4\u00dfigem Verzehr dieser Krankheit vorbeugen.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-8274\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2017\/04\/a-scharbock1-620x465.jpg\" alt=\"\" width=\"620\" height=\"465\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2017\/04\/a-scharbock1-620x465.jpg 620w, https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2017\/04\/a-scharbock1-768x576.jpg 768w, https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2017\/04\/a-scharbock1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/blog.zeit.de\/hamburg\/files\/2017\/04\/a-scharbock1.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><\/p>\n<p>Bevor die Bl\u00fcten-Knospen aufgehen, kann man schon die Bl\u00e4tter ernten. Sie sind mild im Geschmack und eignen sich gut f\u00fcr ein Salatbett unter &#8222;err\u00f6teten Eiern&#8220;. Dazu werden hartgekochte, gepellte Eier in einem Sud aus Knoblauch, Apfelessig, Salz und Rote-Beete-Saft etwa eine Stunde mariniert. Dann werden sie halbiert und das Eigelb mit Senf, Mayonnaise, Joghurt, ein paar ger\u00f6steten Nussbl\u00e4ttchen, etwas \u00d6l, Salz und Pfeffer anger\u00fchrt.<\/p>\n<p>Diese Mischung kommt dann in die gef\u00e4rbten Eiwei\u00dfe zur\u00fcck und wird auf einem Wildkr\u00e4uterbett aus Scharbockskraut, etwas Cardamine und den ersten zarten Gierschbl\u00e4ttchen angerichtet, die mit etwas kaltgepresstem \u00d6l betr\u00e4ufelt wurden. So kann man gleich den Fr\u00fchling auf dem Teller genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Bl\u00e4tter vom Scharbockskraut schmecken mild und eignen sich gut f\u00fcr ein Salatbett. 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