Am hl. Abend kurz bevor die Gäste kommen, sitze ich mit meinen Köchinnen & Köchen beim „Personalessen“und dann stelle ich, wie jedes Jahr die Frage: „Was wird denn bei euch zu Hause am hl. Abend verspeist?“
Es werden die unterschiedlichsten Gerichte genannt, weil ja die jungen Damen und Herren aus ganz unterschiedlichen Regionen im In- und Ausland kommen.
Bei uns im Münstertal hat man Wienerle mit Kartoffelsalat gegessen. Und am 1. Weihnachtsfeiertag gab’s ein Schäufele, das ist eine gepökelte, leicht kalt angeräucherte Schweineschulter, die ganz langsam gekocht wird. Dazu wurde ein „Brägel“ serviert, das sind geriebene oder in kleine Scheiben geschnittene gekochte Kartoffeln, die in einer Eisenpfanne mit Schweineschmalz gebraten werden.
Wir verspeisen eine knusprige Ente, denn für einen Fondue-Abend bleibt leider keine Zeit, hier noch schnell unser Heiligabend-Menü:
Rehrückenterrine
mit Schokoladen „fleur de sel“ Gänseleber
St. Pierre
im Safran-Gemüsesud, Spinatknöpfle
Kalbsrücken am Stück im Ofen gebraten, Schwarzwurzelrisotto,
Trüffeljus
Vanillekipferl-Apfelschaumweinmousse
mit Bratapfelsorbet
Wünsche Frohe Weihnachten!
Spielweg Weihnachtskarte von Tomi Ungerer 2007