wir haben gestern ein paar Bach-Krebse gekocht, ganz normal im Dillsud mit etwas Kümmel und Salz, so ca. 5 Minuten, kurz ziehen lassen und raus aus dem Fond.
Schwänze und Scheren ausgebrochen…und ein Teil der Krebsschwänze bekam nach ein paar Minuten dunkle blau-schwarze Flecken/Stellen, so oxydiert..? Geschmack ist dabei nicht beeinträchtigt worden, nur das Aussehen.
Wer hat das auch schon einmal erlebt? Und woran liegt es ?
Weiß aus der Lehre, dass das bei Langusten auch passiert, beim Hummer aber nicht.
So jetzt bin ich gespannt !
Bemerkung zu Marions Kommentar:
nach dem Kochen sind die Krebse schön rot, nur die weißen Fleischteile die im Panzer drinstecken verfärben sich.