{"id":104,"date":"2006-04-02T12:24:06","date_gmt":"2006-04-02T11:24:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/04\/02\/rhabarber-rhabarber_104"},"modified":"2006-04-02T12:24:06","modified_gmt":"2006-04-02T11:24:06","slug":"rhabarber-rhabarber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/04\/02\/rhabarber-rhabarber_104","title":{"rendered":"Rhabarber Rhabarber"},"content":{"rendered":"<p>Als Buben haben wir gerne Rhabarber geklaut und roh gefressen. Das funktionierte ohne jegliche Verfolgung der Strauchbesitzer, weil Rhabarber nicht gerade zu den begehrtesten Fr\u00fcchten (eigentlich Gem\u00fcse) z\u00e4hlt. Das Zeug war affensauer und roh vertilgt eigentlich die kulinarische H\u00f6chststrafe. Nur wegen des kleinkriminellen Engagements war die Aktion wohlgelitten.<\/p>\n<p>Jetzt kommt die Saison schnell auf uns zu und damit der schlimme Umstand, dass man f\u00fcr al dente pochierten Rhabarber in modernen Restaurants ein Haufen Geld zahlt.<\/p>\n<p>Die Kochzeit f\u00fcr Rharbarber ist sehr kurz, vielleicht drei Minuten. Man darf nicht vom Herd weg, denn er wird ja mit nur wenig Wasser (evtl. Wein), daf\u00fcr mit reichlich Zucker ged\u00fcnstet. Man muss den Topfinhalt immer drehen, damit nicht das Unterste matschig und die oben liegenden St\u00fccke hart, sauer und astringierend bleiben. Also nix al dente, oder modern knackig, lieber weich bis amorph.<\/p>\n<p>F\u00fcr Biofreaks noch eine Empfehlung. Den besten Rhabarber gibt es momentan aus Belgischen oder Holl\u00e4ndischen Treibh\u00e4usern mit Kunstd\u00fcnger und allem pipapo. Er hat eine so zarte, rote Schale, dass man sie nicht wegsch\u00e4len sollte. Knallrot ist er, teuer, s\u00fc\u00df und wunderbar wie alles Verbotene. Dieser, Erdbeerrhabarber genannt, rechtfertigt jede Inkonsequenz. Ach ja, jetzt k\u00f6nnte ich noch stundenlang dar\u00fcber rhabarbern. Bitte \u00fcbernehmen Sie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als Buben haben wir gerne Rhabarber geklaut und roh gefressen. Das funktionierte ohne jegliche Verfolgung der Strauchbesitzer, weil Rhabarber nicht gerade zu den begehrtesten Fr\u00fcchten (eigentlich Gem\u00fcse) z\u00e4hlt. Das Zeug war affensauer und roh vertilgt eigentlich die kulinarische H\u00f6chststrafe. Nur wegen des kleinkriminellen Engagements war die Aktion wohlgelitten. 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