{"id":117,"date":"2006-04-22T12:38:20","date_gmt":"2006-04-22T11:38:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/04\/22\/wie-kommen-die-locher-in-den-kase_117"},"modified":"2006-04-22T12:38:20","modified_gmt":"2006-04-22T11:38:20","slug":"wie-kommen-die-locher-in-den-kase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/04\/22\/wie-kommen-die-locher-in-den-kase_117","title":{"rendered":"Wie kommen die L\u00f6cher in den K\u00e4se?"},"content":{"rendered":"

Habe gerade einen Bergk\u00e4se aus eigener Produktion angeschnitten.
\nEr hat genau die richtigen, gewollt kleinen Bergk\u00e4sel\u00f6cher, „Kirschkerngro\u00df“.
\nIn fast jedem Hartk\u00e4se stecken Bakterien, die w\u00e4hrend der Reifung mehr oder weniger CO2 erzeugen k\u00f6nnen, wenn man sie l\u00e4sst.
\nDas hei\u00dft, je k\u00e4lter der Reiferaum, desto kleiner sind die L\u00f6cher, bzw. sie sind gar nicht vorhanden.
\nBeim Emmentaler wird der K\u00e4se einige Wochen in einen G\u00e4rkeller bei 23\u00b0C verbracht, und so entstehen die gro\u00dfen, typischen L\u00f6cher.
\nMein Bergk\u00e4se lagert bei 9-12\u00b0C, und bildet sozusagen L\u00f6cher mit angezogener Handbremse. Ein Bergk\u00e4se muss im halben Anschnitt immer ein Rechteck darstellen, ohne gew\u00f6lbe Oberfl\u00e4che.
\n\"kaeseloecher2.jpg\"<\/p>\n

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Habe gerade einen Bergk\u00e4se aus eigener Produktion angeschnitten. Er hat genau die richtigen, gewollt kleinen Bergk\u00e4sel\u00f6cher, „Kirschkerngro\u00df“. In fast jedem Hartk\u00e4se stecken Bakterien, die w\u00e4hrend der Reifung mehr oder weniger CO2 erzeugen k\u00f6nnen, wenn man sie l\u00e4sst. Das hei\u00dft, je k\u00e4lter der Reiferaum, desto kleiner sind die L\u00f6cher, bzw. sie sind gar nicht vorhanden. 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