{"id":1192,"date":"2009-03-30T12:36:47","date_gmt":"2009-03-30T11:36:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=1192"},"modified":"2009-03-30T12:36:47","modified_gmt":"2009-03-30T11:36:47","slug":"ausflug-mit-dem-kuchenteam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/03\/30\/ausflug-mit-dem-kuchenteam_1192","title":{"rendered":"Ausflug mit dem K\u00fcchenteam"},"content":{"rendered":"

Im letzten Monat habe ich mit all meinen K\u00f6chen einen Ausflug gemacht, mit dem Ziel, die vorhandene Leidenschaft noch anzufeuern und mehr Verst\u00e4ndnis in Puncto Qualit\u00e4t zu vermitteln.<\/p>\n

Es ist leider immer noch so, dass die Mehrzahl der jungen K\u00f6che, die bei mir beginnen, Qualit\u00e4t eher mit hochpreisig assoziieren.<\/p>\n

Je teurer also die Ware ist, die sie verarbeiten d\u00fcrfen, je wuschiger<\/em> werden sie. Was f\u00fcr eine Poserei! Wer hat denen das nur vorgelebt\/beigebracht? Verdammt! Kaum fundiertes Fachwissen, aber Steinbutt, Kaviar, Hummer, Tr\u00fcffel & Co. f\u00fcr das h\u00f6gste<\/em>\u00a0(um mal ein wenig zu schw\u00e4beln) halten.
\nDa f\u00e4llt mir noch ein netter passender Spruch ein: „Nix in der Hose, aber im Puff dr\u00e4ngeln!“<\/p>\n

Diesem Unsinn versuche ich mit aller Kraft entgegenzuwirken. Es geht mir darum, dass der junge Nachwuchs\u00a0lernt,\u00a0jede noch so profane Zutat zu \u00fcberdenken, sie analysiert, sich an ihr erfreut und selbstverst\u00e4ndlich auch respektvoll einsetzt und verarbeitet.\u00a0<\/p>\n

Jede verwendete Zutat (Zucker, Salz, \u00d6l, etc.) ist wichtig, nicht nur der vermeidliche Namensgeber eines Gerichtes. \u00a0<\/p>\n

Wir hatten einen sensationellen Tag bei einem Gro\u00dfh\u00e4ndler f\u00fcr Bio-Lebensmittel auf einem Stiftungs-Gut, auf dem z.B. Schulkinder ihre eigenen Gem\u00fcse, Kr\u00e4uter und Fr\u00fcchte anpflanzen, pflegen und sp\u00e4ter auch essen sowie bei den Herrmannsdorfer Landwerkst\u00e4tten<\/a> verkaufen. Dort bekam meine Truppe eine sensationelle F\u00fchrung vom Metzgermeister K\u00f6rber, angefangen von der T\u00f6tung der Tiere bis zum verarbeiteten Produkt und anschlie\u00dfender Verkostung. \u00a0\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nUnter anderem gab es sensationelle Fenchel-Salami<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>
\nEin Kotelett, so sch\u00f6n wie nat\u00fcrlich. Und Warmschlachtung im Prozess.<\/em>
\n\u00a0
\nLeidenschaft und Fachwissen pur! Diese F\u00fchrung <\/a>wird mehrmals im Monat angeboten, ich kann jedem nur empfehlen, mal daran, auch Eltern mit ihren Kindern. Einfach Klasse, mit wieviel Respekt dort gearbeitet wird.<\/p>\n

Mein Team war begeistert, hat positive Energie aufgesaugt und wird diese sicher weiter- und zur\u00fcckgeben.
\nSteinbutt & Co. werden weiterhin ihre verdiente Aufmerksamkeit bekommen, aber ein einfaches St\u00fcck Speck – von nun an – umso mehr.\u00a0<\/p>\n

„Gl\u00fcck entsteht oft durch Aufmerksamkeit in kleinen Dingen, Ungl\u00fcck oft durch Vernachl\u00e4ssigung kleiner Dinge“.<\/strong>\u00a0
\nWilhelm Busch<\/a>, 15.04.1832 – 09.01.1908 \u00a0<\/p>\n

In dem Sinne, Gl\u00fcck auf !
\nIhr\u00a0
\nHolger Stromberg<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im letzten Monat habe ich mit all meinen K\u00f6chen einen Ausflug gemacht, mit dem Ziel, die vorhandene Leidenschaft noch anzufeuern und mehr Verst\u00e4ndnis in Puncto Qualit\u00e4t zu vermitteln. Es ist leider immer noch so, dass die Mehrzahl der jungen K\u00f6che, die bei mir beginnen, Qualit\u00e4t eher mit hochpreisig assoziieren. 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