{"id":128,"date":"2006-05-05T13:08:32","date_gmt":"2006-05-05T12:08:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/05\/05\/landbutter_128"},"modified":"2006-05-05T13:08:32","modified_gmt":"2006-05-05T12:08:32","slug":"landbutter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/05\/05\/landbutter_128","title":{"rendered":"Landbutter"},"content":{"rendered":"

Bei uns im M\u00fcnstertal wird in den kleinen Bauernh\u00f6fen, die ihre Milch nicht an die Genossenschaft abgeben, Landbutter hergestellt.<\/p>\n

Nach dem Melken wird die Milch mit einer Zentrifuge entrahmt, die Magermilch den K\u00e4lbern oder Schweinen verf\u00fcttert und der Rahm kaltgestellt.
\n2x w\u00f6chentlich wird der mild ges\u00e4uerte Rahm dann im Butterfass geschlagen.
\nDie recht geschmeidige Butter wird dann in ein geschnitztes Holzmodel gedr\u00fcckt, ein Pfund oder ein halbes Pfund, und in kaltem Wasser so lange schwimmen gelassen, bis sie hart ist.
\nAuf dem Foto gut zu sehen, die Butter mit dem Kuhmodel ist schon von Gr\u00fcnfuttermilch, bei der mit der Blume ist der Hof so hoch oben, dass die K\u00fche noch nicht drau\u00dfen sind, weil das Gras witterungsbedingt noch nicht gewachsen ist.<\/p>\n

In Pergamentpapier verpackt wartet die Butter dann auf den K\u00e4ufer. Und das ist gar nicht so einfach…..
\nDiese Butter darf ausschlie\u00dflich ab Hof verkauft werden, und dann nur an Privatpersonen, keinesfalls an gewerbliche Betriebe oder auf dem Wochenmarkt. Das hat mit den Rechtsbestimmungen f\u00fcr die Direktvermarktung von Milch und Milcherzeugnissen <\/a>zu tun, unter Punkt 5.<\/p>\n

Eigentlich schade, denn in einem Bauernhaus gibts halt keine Hygieneschleuse und einen separaten Bearbeitungsraum, denn bei ein paar Pfund Butter in der Woche m\u00fcssten ganze Generationen buttern um die Entstehungskosten f\u00fcr eine solche Einrichtung zu verdienen.<\/p>\n

Das Wichtigste zum Schluss: Die Butter schmeckt phantastisch, denn 1. k\u00f6nnen die B\u00e4urinnen buttern, und 2. dem Rahm ist es egal in welchen Geb\u00e4ude er verbuttert wird.
\nbutter18.jpg<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bei uns im M\u00fcnstertal wird in den kleinen Bauernh\u00f6fen, die ihre Milch nicht an die Genossenschaft abgeben, Landbutter hergestellt. Nach dem Melken wird die Milch mit einer Zentrifuge entrahmt, die Magermilch den K\u00e4lbern oder Schweinen verf\u00fcttert und der Rahm kaltgestellt. 2x w\u00f6chentlich wird der mild ges\u00e4uerte Rahm dann im Butterfass geschlagen. 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