{"id":1309,"date":"2009-04-21T18:58:29","date_gmt":"2009-04-21T17:58:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=1309"},"modified":"2009-04-21T18:58:29","modified_gmt":"2009-04-21T17:58:29","slug":"ein-vollblutkoch-ist-ein-einsamer-wolf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/04\/21\/ein-vollblutkoch-ist-ein-einsamer-wolf_1309","title":{"rendered":"Ein Vollblutkoch ist ein einsamer Wolf"},"content":{"rendered":"

auf den Eintrag vom 14. April <\/a>bekam ich folgende Zuschrift:<\/p>\n

„… f\u00fcr die Arbeit direkt am Herd, zehn Stunden am Tag bis in die Nacht, sollte man nicht \u00e4lter als vierzig sein.“
\nWas machen dann die K\u00f6che \u00fcber 40? Die Frage ist ernst gemeint!<\/em><\/p>\n

Dazu muss ich etwas erkl\u00e4ren. In einer K\u00fcche geht es hierarchisch zu. Die J\u00fcngsten m\u00fcssen am meisten rennen. Mit vierzig muss man Chefkoch sein, junge K\u00f6che anleiten und antreiben, oder man hat seine eigene Wirtschaft und muss dann wom\u00f6glich solo kochen. Das nennt man Alleinkoch und das ist die h\u00e4rteste Variante des Kochens. Es ist \u00fcbrigens sehr gesund. Diese Malocher schaffen sich zwar das Kreuz ab, haben jedoch eine hohe Lebenserwartung. Ganz anders als Wirte. Das alles unter der Pr\u00e4misse, dass man eine gute Konstitution hat.<\/p>\n

In der Spitzengastronomie sind K\u00f6che um die vierzig fast immer Chefk\u00f6che. Viele davon gibt es nicht: Wo sind sie?
\nViele Kollegen wandern in Kantinen ab oder ins Catering, weil sie sich dann besser um Familie etc. k\u00fcmmern k\u00f6nnen. Als Koch am Herd wird man nur alt, wenn die Lebenspartnerin \u00e4hnliche Arbeitszeiten hat, oder man das Gegenteil von einem Herdentier ist.
\nLeider ist es in Deutschland so, dass alle miteinander Ferien haben, alle abends gleichzeitig Feierabend, und alle gleichzeitig im Ferienstau stehen wollen. So ist man als Vollblutkoch zwangsl\u00e4ufig ein einsamer Wolf.
\nGanz klar, es gibt immer Ausnahmen, und es gibt sicher auch K\u00f6chinnen und K\u00f6che, die als Sp\u00e4tberufene die Kurve kriegen, das ist aber wirklich selten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

auf den Eintrag vom 14. April bekam ich folgende Zuschrift: „… f\u00fcr die Arbeit direkt am Herd, zehn Stunden am Tag bis in die Nacht, sollte man nicht \u00e4lter als vierzig sein.“ Was machen dann die K\u00f6che \u00fcber 40? Die Frage ist ernst gemeint! Dazu muss ich etwas erkl\u00e4ren. 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