{"id":1358,"date":"2009-05-01T19:51:38","date_gmt":"2009-05-01T18:51:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=1358"},"modified":"2009-05-01T19:51:38","modified_gmt":"2009-05-01T18:51:38","slug":"spargel-im-luftigen-teig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/01\/spargel-im-luftigen-teig_1358","title":{"rendered":"Spargel im luftigen Teig"},"content":{"rendered":"<p>F\u00fcr die Zubereitung von Spargel gibt es zwei M\u00f6glichkeiten: entweder mit Butter oder mit Hollandaise.<br \/>\nDer Spargel hat nicht al dente zu sein sondern weich, aber nicht zu sehr, und eben auch nicht zu hart. Es ist wie mit dem rosa gebratenen Fleisch, die richtige Nuance ist schwer zu treffen.<\/p>\n<p>Guten Spargel kochen, das schafft heute jeder, der sich mit der Materie etwas besch\u00e4ftigt. Deshalb kochen wir als Hauptgericht keinen Spargel, der \u00fcbrigens mit selbstgemachter Mayo mir am besten schmeckt. Wir haben einen raffinierten Spargelsalat im Angebot und auch ein <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Vol-au-vent\"target=\"_blank\">Vol-au-Vent<\/a>, mit Spargel gef\u00fcllt, mit frischen Morcheln, und wer will kriegt auch noch ein Kalbsbries hineingepackt.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/05\/vol_au_vent.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/05\/vol_au_vent.jpg\" alt=\"\" title=\"vol_au_vent\" width=\"250\" height=\"333\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/05\/vol_au_vent.jpg 250w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/05\/vol_au_vent-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/12\/02\/blatterteig_189\"target=\"_blank\">Der Bl\u00e4tterteig<\/a>, nach franz\u00f6sischer Methode, ist \u00fcbrigens von einer Luftigkeit, wie das in deutschen Konditoreien unbekannt ist.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/04\/02\/feuillete_514\"target=\"_blank\">Mehr zum Thema Bl\u00e4tterteig<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr die Zubereitung von Spargel gibt es zwei M\u00f6glichkeiten: entweder mit Butter oder mit Hollandaise. 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