{"id":1376,"date":"2009-05-10T16:48:24","date_gmt":"2009-05-10T15:48:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=1376"},"modified":"2009-05-10T16:48:24","modified_gmt":"2009-05-10T15:48:24","slug":"kratzete-badisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/10\/kratzete-badisch_1376","title":{"rendered":"Kratzete „Badisch“"},"content":{"rendered":"

Ein Versuch mit meiner „Nicht-Profi-Kamera“ schnell zwischendurch zu zeigen, wie es mit unserer traditionellen Spargelbeilage funktioniert. Der Entremetier<\/a>-Posten, der die Kratzete macht, ist in der Spargelzeit unter meiner Spezial-Beobachtung. Teig-Konsistenz (ist ein etwas festerer Pfannkuchenteig), Pfannentemperatur (am Anfang sehr hei\u00df, Teig rein, gut 20 Sekunden anbacken lassen, dann Temp. runter auf halbes Gas), Teigmenge (schon etwas dicker wie ein Cr\u00eape), die optimale Wendezeit (der Teig auf der Oberfl\u00e4che soll gerade so gestockt sein), das alles ist mir wichtig.<\/p>\n

f\u00fcr 2-4 Personen (je nach Hunger):
\n220 ml. Milch
\n120 g gesiebtes Mehl
\nglattr\u00fchren<\/em>
\n15 g fl\u00fcssige Butter
\n1 gr. Ei
\n50ml Mineralwasser
\nSalz, Pfeffer, Muskat
\naus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen<\/em><\/p>\n

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Ein Versuch mit meiner „Nicht-Profi-Kamera“ schnell zwischendurch zu zeigen, wie es mit unserer traditionellen Spargelbeilage funktioniert. Der Entremetier-Posten, der die Kratzete macht, ist in der Spargelzeit unter meiner Spezial-Beobachtung. 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