Lammnierchen, die schmecken richtig klasse. Interessant w\u00e4re die Frage warum? Ganz einfach, alle Nieren schmecken tagesfrisch k\u00f6stlich. Allerdings, was die Schweine angeht, schmecken sie auch nach dem Stall aus dem sie kommen und dann w\u00e4re noch das Futter relevant.<\/p>\n
Kauft man sich eine Kalbsniere, so ist das im Grunde etwas sehr Edles, selbst das Kalbsnierenfett ist jeden Lobgesang wert. Lammnieren sind h\u00e4ufig besser, Ziegennieren auch. Es liegt daran, dass sich letztere Tiere nicht so zusammenpferchen und manipulieren lassen wie beispielsweise die Schweine. Bei den K\u00e4lbern ist die Aufzucht oft auch kriminell und wer Lammnierchen anonym, irgendwo kauft, wom\u00f6glich noch alte, darf sich nicht wundern wenn er durch die Pfannend\u00fcnste Fluchtgedanken bekommt.<\/p>\n
Fr\u00fcher war es so, Innereien wurden nur am Schlachttag bereitet. Basta! Hat man nun wirklich gute Nieren, so er\u00fcbrigt sich die Frage nach Rezepten. Die Dinger in d\u00fcnne Scheiben schneiden oder in d\u00fcnne Streifen. Dicke Nierenbrocken (Ausnahme frz. Fettniere, eigentlich verboten) widerstehen mir schnell. Wird die frische Butter in der Pfanne braun, die Nierchen rein, reichlich groben, schwarzen Pfeffer dran und feingeschnittenen Rosmarin mit Meersalz dr\u00fcber.<\/p>\n
Nach einer halben Minute wenden, nach einigen Atemz\u00fcgen auf den Teller und ein Baguette dazu, vielleicht noch Salat und fertig. Das ist meine Lieblingsvariation, die man freilich mit einigen Spritzern Aceto Balsamico abl\u00f6schen k\u00f6nnte. Es gibt noch vielerlei Rezepte mit starker W\u00fcrzung und oft auch sauer. Fast alle Rezepturen wurden wegen widriger Umst\u00e4nde erfunden, n\u00e4mlich den Saichgeschmack alter Ware zu \u00fcbert\u00f6nen. Man merke sich: „Abfall ist die Mutter aller neuen Gerichte!“<\/p>\n
Vincent Klink<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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