{"id":1444,"date":"2009-05-21T19:02:36","date_gmt":"2009-05-21T18:02:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=1444"},"modified":"2009-05-21T19:02:36","modified_gmt":"2009-05-21T18:02:36","slug":"brombeersorbet-mit-tabakgeschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/21\/brombeersorbet-mit-tabakgeschmack_1444","title":{"rendered":"Brombeersorbet mit Tabakgeschmack"},"content":{"rendered":"

Die ber\u00fchmten K\u00f6che unserer Tage hantieren mit Stickstoff. Schokolade schmeckt nach K\u00fcmmel oder wird mit Kaviar vermengt. Gem\u00fcse ist aus Gelatine geformt, karamellisierte Entengrieben leuchten in allen Farben. Nichts ist, wie es ist, und nichts schmeckt, wie es aussieht. Der Kulturmensch strebt nach Verfeinerung, die Messlatte wird immer h\u00f6her gelegt – so lange, bis sie den Exzess markiert.<\/p>\n

Was wie Brombeersorbet daherkommt, schmeckt nach Tabak. Und es wird an Eisschalen experimentiert, in die man hei\u00dfe Suppe f\u00fcllen kann. Nichts dagegen, Moderestaurants mit diesem Angebot sind st\u00e4ndig ausgebucht und man kocht schlie\u00dflich auch zum Gelderwerb. Mich erinnern die Extreme jedoch auch an den r\u00f6mischen Neureich namens Trimalchio<\/a>, dessen Fress-Exzesse das Ende der R\u00f6merzeit einleiteten.<\/p>\n

Genuss ist inzwischen f\u00fcr mich eine gute Kartoffel mit etwas Rohmilchbutter<\/a> und Meersalz – das ist reiner Geschmack, das bedeutet mir mehr als ein durch Transport gequ\u00e4lter Hummer. Schon verr\u00fcckt: W\u00e4hrend die K\u00fcche manches Spitzenrestaurants mehr einem Forschungslabor \u00e4hnelt, hat die gro\u00dfe Masse der Esser keine Ahnung mehr, wie man Rotkohl kocht.
\n\"\"<\/a>\u00a9 Henning Kaiser\/ddp<\/p>\n

Das Wissen unserer Gro\u00dfm\u00fctter ist mit ihnen beerdigt worden.<\/p>\n

In unserer Gesellschaft geht die Schere immer weiter auseinander zwischen der gro\u00dfen Gruppe von Menschen, die immer schlechter isst, und einer kleinen Gruppe, die nach immer besseren Lebensmitteln verlangt. Das hat nicht unbedingt mit dem Einkommen zu tun<\/a>. Auch mit wenig Geld kann man sich Lebensmittel beschaffen, die den Namen verdienen. Tiefk\u00fchlpizza und sogenannte Convenience-Produkte sind ja nicht billiger als ein auf dem Markt gekauftes Pfund frisches Gem\u00fcse. Man muss nat\u00fcrlich wissen, wie man frischen Spinat oder Kohlrabi zubereitet.<\/p>\n

Als Koch sage ich: Es gibt einen inneren Wert, der unglaublich w\u00e4rmt, den einem niemand mehr nehmen kann. Um diesen Wert erkennen zu k\u00f6nnen, muss man manchmal Dinge tun, die scheinbar keinen Wert haben. Ein \u201eWiener Salonb\u00e4uscherl“ zum Beispiel. Das ist die Lunge vom Kalb, und die bekommt man in manchen Gegenden nur in der Abteilung f\u00fcr Hundefutter. Und doch, richtig zubereitet, ist es eine wunderbare Spezialit\u00e4t. Die w\u00fcrde man in einem Feinschmecker-Restaurant vielleicht nicht unbedingt erwarten. Aber genau das meine ich, wenn ich von Umkehrung der Werte spreche. Hummer kann heute jeder. Aber Lunge? Da muss man sich schon etwas ins Zeug legen.<\/p>\n

Zum Genie\u00dfen geh\u00f6ren Sinnlichkeit und Bewusstsein. Ich frage mich nicht nur beim Essen, sondern bei allem, was ich konsumiere: Wie wurde das erwirtschaftet? Aktien von Firmen, die Gesch\u00e4fte auf anderer Leute Kosten machen, w\u00fcrde ich nicht kaufen. Leider sind die Gewinne von unlauteren Unternehmen meist h\u00f6her. Aber wer nur Freude hat an materiellem Zugewinn, der ist genauso auf dem falschen Dampfer wie der, der bei Lebensmitteln nur auf den Preis schaut. Wir brauchen wieder mehr Bauchgef\u00fchl.
\nIm Grunde ist Kochen die erfolgreichste Friedensarbeit der Welt.<\/p>\n

Denn nichts ist friedlicher als Menschen, die um einen Tisch sitzen und essen. Da begegnet der Jesus-J\u00fcnger dem naturwissenschaftlich deformierten Freigeist, MySpace-Jugendliche h\u00f6ren sich die Geschichten des schwerh\u00f6rigen Gro\u00dfvaters an. Alle werden tolerant, wenn die T\u00f6pfe auf dem Tisch stehen. Ob der Braten missgl\u00fcckt ist oder gelungen – egal.<\/p>\n

Es gilt, was Joseph von Westphalen <\/a>einmal sagte: \u201eHungrige Vegetarier auf Kamelen sind viel gef\u00e4hrlicher als mit Hamburgern und Ketchup angetriebene Flugzeugtr\u00e4ger!“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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