so hei\u00dft bei uns das klassische Kalbsfricassee.
\nIn Zeiten ohne K\u00fchlm\u00f6glichkeit und technischer K\u00fcchenausstattung schnitt man die Schmorst\u00fccke vom Kalb (Schulter, Hals, Brust) in ca. Walnu\u00dfgro\u00dfe St\u00fccke und setzte sie mit einem Bund Suppeng\u00fcn, Gwe\u00fcrzen und Salz auf.
\nNach ca 1Std. und 30 Min. Kochzeit, je nach Alter der Kalbes wurden die St\u00fccke ausgestochen, der Fond passiert und in einem separaten Topf eine helle Mehlschwitze angesetzt. Mit dem Fond auff\u00fcllen und mindestens 20 Min. k\u00f6cheln lassen, damit die St\u00e4rke verkocht ist. Das Fleisch und einen kleinen Schuss Essig zugeben, noch einmal gut durchkochen lassen.
\nIn einem Steingut Topf aufbewahrt, oder f\u00fcr l\u00e4ngere Haltbarkeit in Einmachgl\u00e4sern eingekocht, war dieses Gericht eine gute M\u00f6glichkeit das Fleisch zu konservieren.<\/p>\n
Heute kochen wir das eingemachte Kalbfleisch mit etwas Sahne und Kr\u00e4utern in der Sauce, als Beilagen gibts Sp\u00e4tzle oder breite Nudeln und Spargelspitzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
so hei\u00dft bei uns das klassische Kalbsfricassee. In Zeiten ohne K\u00fchlm\u00f6glichkeit und technischer K\u00fcchenausstattung schnitt man die Schmorst\u00fccke vom Kalb (Schulter, Hals, Brust) in ca. Walnu\u00dfgro\u00dfe St\u00fccke und setzte sie mit einem Bund Suppeng\u00fcn, Gwe\u00fcrzen und Salz auf. Nach ca 1Std. und 30 Min. Kochzeit, je nach Alter der Kalbes wurden die St\u00fccke ausgestochen, der […]<\/p>\n","protected":false},"author":76,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[750],"tags":[],"class_list":["post-146","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"yoast_head":"\n