{"id":1460,"date":"2009-05-24T09:23:33","date_gmt":"2009-05-24T08:23:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=1460"},"modified":"2009-05-24T09:23:33","modified_gmt":"2009-05-24T08:23:33","slug":"und-immer-lacht-die-kratzete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/24\/und-immer-lacht-die-kratzete_1460","title":{"rendered":"Und immer „lacht“ die Kratzete"},"content":{"rendered":"

„Sie muss lachen“, hat ein Freund von mir \u00fcber seine aufgesetzte Bouillon gesagt, als sie begann zu k\u00f6cheln…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Unsere Kratzete Produktion l\u00e4uft auf Hochtouren, und da dachte ich mir, verwende sie doch einmal als „normale“ Beilage zu einem Spargel-Fleischgericht.<\/p>\n

Geschmorte Rinderb\u00e4ckle auf rahmigem Spargelragout mit Karotten und Kratzete<\/em>, so steht’s momentan auf der Speisekarte.<\/p>\n

Die B\u00e4ckle schmore ich ganz langsam mit viel Sp\u00e4tburgunder und Schalotten und schneide sie erst ganz kurz vor dem Anrichten in Scheiben.<\/p>\n

Vom Spargel kann man auch nur Spitzen nehmen, dazu ganz normale Sauce aus Spargelfond mit Sahne & Fleischbr\u00fche verkocht, die Karotten m\u00fcssen nicht unbedingt sein, schmecken gut, und sind ja auch etwas f\u00fcr’s Auge!<\/p>\n

Und die Kratzete \u00e0 part <\/a>serviert, sonst wird sie gleich „l\u00e4tschig“.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

„Sie muss lachen“, hat ein Freund von mir \u00fcber seine aufgesetzte Bouillon gesagt, als sie begann zu k\u00f6cheln… Unsere Kratzete Produktion l\u00e4uft auf Hochtouren, und da dachte ich mir, verwende sie doch einmal als „normale“ Beilage zu einem Spargel-Fleischgericht. Geschmorte Rinderb\u00e4ckle auf rahmigem Spargelragout mit Karotten und Kratzete, so steht’s momentan auf der Speisekarte. 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