{"id":1468,"date":"2009-05-22T19:43:57","date_gmt":"2009-05-22T18:43:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=1468"},"modified":"2009-05-22T19:43:57","modified_gmt":"2009-05-22T18:43:57","slug":"arme-saue-und-gluckliche-schweine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468","title":{"rendered":"Arme S\u00e4ue und gl\u00fcckliche Schweine"},"content":{"rendered":"

Vereinzelt gl\u00fcckliche Schweine in weiter Flur. Es gibt einige solcher Wiesen. Ich bin \u00fcberzeugt, dass dieses Modell Schule machen wird. Der Markt daf\u00fcr ist reif. Die Kundschaft f\u00fcr so etwas gibt es, und das ist Herrn Schweisfurth in Herrmannsdorf zu danken.\"\"<\/a><\/p>\n

Das ist nur eine gro\u00dfe Wiese unter anderen. Sicher sind in Herrmannsdorf an die zweihundert Schweine am Start.<\/p>\n

Heute hatte ich mit dem Bayerischen Rundfunk ein Interview. Es ging um Schweinefleisch. Welches ich verarbeite. Nun ja, es gibt ja das ber\u00fchmte Schw\u00e4bisch H\u00e4llische Landschwein <\/a>der Haller Erzeugergemeinschaft. Das ist eine ganz gute Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Die Reporter fragten, wie hingegen ein gutes Schwein aus dem Supermarkt schmecken w\u00fcrde. Ich sagte dann, genauso wie ein Mensch vielleicht in einer Gef\u00e4ngniszelle, der ein Jahr lang bis zu den Kn\u00f6cheln in seiner Schei\u00dfe steht. Schweinegeruch ist nichts anderes als der Gestank von Schei\u00dfe.<\/p>\n

Ich wei\u00df, es gibt immer mal Klagen, ich w\u00fcrde zu heftig formulieren. Nein, was ich sage ist die Wahrheit und die vertragen viele heute nicht mehr. Wir leben n\u00e4mlich in einer weichgesp\u00fclten verlogenen Welt. Zum Beispiel: niemand wird heute mehr rausgeschmissen, gefeuert, nein, der Personalchef im Boss-Anzug sagt mit leiser, therapeutischer Stimme: \u201eSie sind f\u00fcr uns ein wichtiger Mitarbeiter, leider m\u00fcssen wir Sie freistellen.“<\/p>\n

Zur\u00fcck zur armen Sau:
\nIch habe selbst schon Wollschweine geschlachtet, das s\u00fcdfranz\u00f6sisches Bigorre-Schwein gegrillt, spanische schwarze Schweine sorgsam gebraten. Man kann sich heute vieles kaufen und die spanischen schwarzen Schweine sind wirklich ausgezeichnet. Aber sie kosten f\u00fcnfmal so viel wie bei uns die Metzgerqualit\u00e4t. Die Spanier wissen, warum sie f\u00fcr Ihre Spitzenschinken gerne zahlen. Wir Deutschen sind offensichtlich zu bl\u00f6d dazu.<\/p>\n

Trotz spanischem Superschwein, ich will kein Schweinefleisch aus Spanien. Ich will, dass sich bei uns so etwas auch durchsetzt.
\nSo, jetzt kommt\u2019s. Meine Frau ist nahezu Vegetarierin, hat sich die Schweine angeschaut, sie gestreichelt und sich in sie fast verliebt. Wenig sp\u00e4ter hat sie mit mir das beste Kotelett des Lebens gegessen. Ich staunte nicht schlecht. Das Gasthaus Schweinsbr\u00e4u <\/a>in Herrmansdorf vollbrachte dies Wunder. Der Koch Thielemann ist ein wahrer Meister, aber die Stars dort sind die Schweine. Das Kotelett war von eine Sym-Biotik-Schwein aus der Herde des Chefs der Herrmannsdorfer Landwerkst\u00e4tten<\/a>.<\/p>\n

Ich hatte mir zuvor die Aufzucht von Karl-Ludwig Schweisfurth <\/a>genau angeschaut. Man blickt auf ausgedehnte Wiesen, in denen vereinzelt wunderbare Schweine spazieren gehen, sich besondere Wurzeln suchen und Kr\u00e4uter kauen. Die Reporter vom Bayerischen Rundfunk meinten heute, die Hermannsdorfer w\u00e4ren die Apotheke. Ich sag\u2019s wie es ist, das ist kompletter Schwachsinn, eigentlich ist das Herrmannsdorfer Fleisch viel zu billig. Zu den Schweinen kann man sich n\u00e4mlich getrost dazulegen. Bei ihnen riecht es weniger als in einer U-Bahn. Freilich, die Rasse ist wichtig, aber wie die Tiere aufwachsen, mit gro\u00dfem Auslauf, auf Wiesen bis zum Horizont, das ist das wirklich Entscheidende.<\/p>\n

Das aber kostet viel Geld, und deshalb wird immer auf dem Rassebegriff herumgeritten. Schweine brauchen Platz, und eine gro\u00dfe Wohnung ist immer teurer als eine kleine Bude, ganz zu schweigen von einem stinkenden Koben.<\/p>\n

Was ist los, haben Deutsche einen solchen Selbsthass, dass sie sich freiwillig t\u00e4glich mit stinkendem Schweinekobenware traktieren. Wer will widersprechen, Gott sei\u2018s geklagt.<\/p>\n

Eines ist auch klar und jetzt werde ich mal elit\u00e4r, f\u00fcr alle reicht diese Qualit\u00e4t nicht. Aber k\u00f6nnte man es nicht so machen wie ich mit meinem Porsche? Ich k\u00f6nnte mir nur einen halben leisten, aber auf zwei R\u00e4dern Porschefahren ist Mist, also lasse ich es ganz bleiben. Diese Haltung sollte man sich bei Fleischverzehr auch aneignen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vereinzelt gl\u00fcckliche Schweine in weiter Flur. Es gibt einige solcher Wiesen. Ich bin \u00fcberzeugt, dass dieses Modell Schule machen wird. Der Markt daf\u00fcr ist reif. Die Kundschaft f\u00fcr so etwas gibt es, und das ist Herrn Schweisfurth in Herrmannsdorf zu danken. Das ist nur eine gro\u00dfe Wiese unter anderen. Sicher sind in Herrmannsdorf an die […]<\/p>\n","protected":false},"author":75,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1,732,740],"tags":[],"class_list":["post-1468","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-aufreger","category-fleisch"],"yoast_head":"\nArme S\u00e4ue und gl\u00fcckliche Schweine - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Arme S\u00e4ue und gl\u00fcckliche Schweine - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vereinzelt gl\u00fcckliche Schweine in weiter Flur. Es gibt einige solcher Wiesen. Ich bin \u00fcberzeugt, dass dieses Modell Schule machen wird. Der Markt daf\u00fcr ist reif. Die Kundschaft f\u00fcr so etwas gibt es, und das ist Herrn Schweisfurth in Herrmannsdorf zu danken. Das ist nur eine gro\u00dfe Wiese unter anderen. Sicher sind in Herrmannsdorf an die […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2009-05-22T18:43:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/05\/schweine_im_klee.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Vincent Klink\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Vincent Klink\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468\",\"name\":\"Arme S\u00e4ue und gl\u00fcckliche Schweine - Nachgesalzen\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\"},\"datePublished\":\"2009-05-22T18:43:57+00:00\",\"dateModified\":\"2009-05-22T18:43:57+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/cdd345c2d0a8458fe9af904889e544be\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Arme S\u00e4ue und gl\u00fcckliche Schweine\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/\",\"name\":\"Nachgesalzen\",\"description\":\"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/cdd345c2d0a8458fe9af904889e544be\",\"name\":\"Vincent Klink\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1180e1cf90a70886fd5b98037c8cf28c4d8c19aec023516f0d1c407dcc16a678?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1180e1cf90a70886fd5b98037c8cf28c4d8c19aec023516f0d1c407dcc16a678?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Vincent Klink\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/vincent-klink\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Arme S\u00e4ue und gl\u00fcckliche Schweine - Nachgesalzen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Arme S\u00e4ue und gl\u00fcckliche Schweine - Nachgesalzen","og_description":"Vereinzelt gl\u00fcckliche Schweine in weiter Flur. Es gibt einige solcher Wiesen. Ich bin \u00fcberzeugt, dass dieses Modell Schule machen wird. Der Markt daf\u00fcr ist reif. Die Kundschaft f\u00fcr so etwas gibt es, und das ist Herrn Schweisfurth in Herrmannsdorf zu danken. Das ist nur eine gro\u00dfe Wiese unter anderen. Sicher sind in Herrmannsdorf an die […]","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468","og_site_name":"Nachgesalzen","article_published_time":"2009-05-22T18:43:57+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/05\/schweine_im_klee.jpg"}],"author":"Vincent Klink","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Vincent Klink","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468","name":"Arme S\u00e4ue und gl\u00fcckliche Schweine - Nachgesalzen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website"},"datePublished":"2009-05-22T18:43:57+00:00","dateModified":"2009-05-22T18:43:57+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/cdd345c2d0a8458fe9af904889e544be"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/05\/22\/arme-saue-und-gluckliche-schweine_1468#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Arme S\u00e4ue und gl\u00fcckliche Schweine"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/","name":"Nachgesalzen","description":"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/cdd345c2d0a8458fe9af904889e544be","name":"Vincent Klink","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1180e1cf90a70886fd5b98037c8cf28c4d8c19aec023516f0d1c407dcc16a678?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1180e1cf90a70886fd5b98037c8cf28c4d8c19aec023516f0d1c407dcc16a678?s=96&d=mm&r=g","caption":"Vincent Klink"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/vincent-klink"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/75"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1468"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1468\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}