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\nBild: PhotoCase.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Unser Restaurant war 5 Tage geschlossen. Wir haben den Gastraum renoviert und unsere K\u00fcche technisch aufger\u00fcstet (neue K\u00fchltische etc).<\/p>\n
In dieser Zeit habe ich, was ich turnusm\u00e4\u00dfig seit Jahren mache, mich in Paris umgeguckt. Diesmal war das oberste Segment dran. Gegessen im Restaurant Ambroisie am Place de Vosges, Plaza Athen\u00e9e bei Ducasse, Restaurant Arp\u00e8che, Joel Robuchon, Fouquets, war beim Fischspezialisten Duvellec, unsoweiter. Es steht mir nicht zu, meine Kollegen zu kritisieren. Das Essen war auch durchweg formidabel. Sehr interessant und bezahlbar pr\u00e4sentierten sich die Snacks im L’Atelier du Robuchon. Das ist kein Dreisternerestaurant, sondern eine Gourmetbar, man sitzt nebeneinander und kriegt von Gegen\u00fcber die tollsten Ideen gereicht.<\/p>\n
Auff\u00e4llig f\u00fcr die Tendenz in der Dreisternekategorie ist ein enormes Drumherum um das wirklich Bestellte. Gewaltiger Theaterdonner. Unter 400 Euro Pro Nase und sparsamem Weintrinken braucht man sich dort nicht blicken zu lassen. Die Mieten in den Premiumlagen in Paris belaufen sich f\u00fcr eine kleine Boutique aber monatlich im Bereich, der dem Kauf eines kleinen H\u00e4uschens entspricht.<\/p>\n
Diese Umst\u00e4nde f\u00fchren aber zu einer sehr ambivalenten Spitzengastronomie. In diesen Restaurants sind Genie\u00dfer die Ausnahme. Bei Ducasse im Plaza Athen\u00e9e war es ganz schlimm. Ringsum verkniffene Geldleute, den Physiognomien nach jede Menge Wirtschaftsgangster und vor dem Lokal und in den Fluren rudelweise Bodygards und Chauffeure. Alles irgendwie kafkaesk.<\/p>\n
Ich denke, f\u00fcr das Seelenheil eines Kochs ist es wichtig, f\u00fcr wen man kocht. Bin froh, dass ich wieder daheim bin. Trotzdem, Paris ist meine gro\u00dfe Liebe, komme seit 30 Jahren dorthin und hoffe auf eine Renaissance der Bistros, was sich langsam ank\u00fcndigt.
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