{"id":1524,"date":"2009-06-17T09:22:06","date_gmt":"2009-06-17T08:22:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=1524"},"modified":"2009-06-17T09:22:06","modified_gmt":"2009-06-17T08:22:06","slug":"carciofini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/06\/17\/carciofini_1524","title":{"rendered":"Carciofini"},"content":{"rendered":"

Kleine Artischocken nennt man auch Carciofini:<\/p>\n

Die \u00e4u\u00dferen H\u00fcllbl\u00e4tter werden nach unten abgerissen. Alles, was gr\u00fcn ist, muss weg. Am langen Stiel bleibt das gelbe Herzst\u00fcck \u00fcbrig, auch evtl. violette Bl\u00e4ttchen m\u00fcssen entfernt werden, auch die violetten Spitzen. Den Stiel sollte man so lang wie m\u00f6glich lassen, denn er ist genauso k\u00f6stlich wie der Boden. Dazu wird, \u00e4hnlich wie beim Spargel, das oft angetrocknete Ende des Stiels abgeschnitten.
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Diese Arbeit ist etwas zeitraubend, daher empfiehlt es sich, die schon gesch\u00e4lten Fr\u00fcchte in kaltes Wasser einzulegen, das mit etwas Ascorbins\u00e4ure vermischt wird. Das ist reines Vitamin C und f\u00fcr billiges Geld in jeder Apotheke zu kaufen. Dies Vitamin C verhindert, dass die gesch\u00e4lten Knospen oxydieren und sich dadurch dunkelbraun verf\u00e4rben.<\/p>\n

Die Artischocken werden ungef\u00e4hr zwanzig Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Nicht zu weich, nicht zu hart. Die H\u00e4nde sind nun braun verf\u00e4rbt und mit Zitrone abgerieben sind sie schnell wieder sauber.<\/p>\n

PS. Goethe liebte es auch sehr, die rohen, gesch\u00e4lten Knospen hauchd\u00fcnn zu schneiden und unter Salat zu mischen.<\/p>\n

Das Rezept: <\/strong><\/p>\n

Carciofini mit Frischk\u00e4se gratiniert<\/p>\n

6 kleine Artischocken, je nach Gr\u00f6\u00dfe bis zu 12 St\u00fcck<\/p>\n

Artischocken werden st\u00e4ndig mit Zitrone abgerieben, dann schmecken sie jedoch nach Zitrone. Besser ist es, f\u00fcr kochendes Salzwasser zu sorgen und sehr schnell zu arbeiten. Bervor sich alles dunkel verf\u00e4rbt sind sie schon im Wasser. Kochzeit ca. 15 Minuten<\/p>\n

6 EL Schichtk\u00e4se
\n1 EL Creme Fraiche
\n1 Zweig Thymian, feingehackt
\n1\/2 Bund Petersilie, feingehackt
\nMeersalz, grober, schwarzer Pfeffer<\/p>\n

Schichtk\u00e4se durch ein Sieb dr\u00fccken und mit Creme Fraiche vermengen. Kr\u00e4uter darunter und mit Pfeffer und Salz abschmecken.<\/p>\n

Die vorbereiteten Carciofini halbieren und in einer Gratinform verteilen. Die K\u00e4semasse dar\u00fcber streichen und im Salamander \u00fcberbacken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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