{"id":157,"date":"2006-06-25T08:28:40","date_gmt":"2006-06-25T07:28:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/06\/25\/kratzete_157"},"modified":"2006-06-25T08:28:40","modified_gmt":"2006-06-25T07:28:40","slug":"kratzete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/06\/25\/kratzete_157","title":{"rendered":"Kratzete"},"content":{"rendered":"

Am 24. Juni ist die Spargelzeit zu Ende. Damit geht auch f\u00fcr den „Entremetier-Posten“ in der K\u00fcche, der f\u00fcr die Beilagen zust\u00e4ndig ist, eine hei\u00dfe Zeit vorbei….
\nBei uns im Badischen wird traditionell „Kratzete“, also zerkratzte Pfannkuchen, zum Spargel gegessen. Und die haben es in sich! Blo\u00df nicht im Voraus machen, immer nur auf Abruf, sonst werden sie teigig und schmecken nicht! Und so sind der Lorenz und seine Mitstreiterin Martina recht froh \u00fcber die letzte Pfanne Kratzete in diesem Jahr gewesen.
\nAch ja, die Pflege der gro\u00dfen, relativ d\u00fcnnen Schwenk-Eisenpfannen nimmt, wenn sie nicht gesp\u00fclt, sondern nur ausgerieben werden, gar nicht so viel Zeit in Anspruch. Aber wehe, wenn sie h\u00e4ngen, d.h. der Teig klebt am Pfannenboden fest.
\nKommentar eines Kochs, der nicht mit auf dem Bild ist: „Chef, schreiben Sie dazu, dass Salz gefehlt hat!“
\n\"\"<\/a><\/p>\n

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