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\nDie schwarzen N\u00fcsse werden als g\u00fcne N\u00fcsse im Juni vom Baum geschnitten. Der ganze Fruchtk\u00f6rper muss, da die gr\u00fcnen N\u00fcsse ja eingentlich am Baum bleiben sollen, aufw\u00e4ndigst geerntet, d.h. abgeschnitten werden. Aber nur dann, wenn der Fr\u00fcchtk\u00f6rper im inneren die sp\u00e4tere Schale noch nicht ausgebildet hat. Beim Erntezeitpunkt im Juni kommt es darauf an, ob der Nussbaum ein fr\u00fch- oder sp\u00e4treifender ist.<\/p>\n
Und noch aufw\u00e4ndiger ist die Verwandlung der gr\u00fcnen N\u00fcsse in schwarze N\u00fcsse. Die bekannteste Verarbeitung ist folgende:
\nDie gewaschenen N\u00fcsse werden mit einer Stricknadel „gestupft“ – ca. 10 L\u00f6cher pro Nuss – und ca. 10 Tage in Wasser gelegt, dass t\u00e4glich gewechselt wird, damit die Gerbs\u00e4ure ausgelaugt wird. Danach werden sie in Leuterzucker (1:1 Zucker und Wasser) aufgekocht. Diese Prozedur wird wiederum 6-7 Tage wiederholt, den kalten Fond ohne N\u00fcsse aufkochen und hei\u00df \u00fcber die N\u00fcsse geben. Nach einigen Wochen, Kenner sagen, erst nach mehreren Jahren haben sie den perfekten Geschmack ausgebildet.<\/p>\n
Ich kam \u00fcber einen Schnapsbrenner, der Walnusslik\u00f6r herstellt, zu meinen schwarzen N\u00fcssen. Er fragte mich ob ich den Lik\u00f6r probieren will, und ich fragte sofort, was er mit den N\u00fcssen macht die da in Sechstel geschnitten im Fass drin schwimmen. Er sagte wegschmei\u00dfen. Ich nahm sofort eine Probe mit nach Hause, kochte die sehr stark mit Apfelbrand alkoholisierten N\u00fcsse in Leuterzucker auf, der Alkohol war weg, der Geschmack wunderbar, doch die N\u00fcsse noch zu hart. Also wieder gekocht, einige Wochen im Einmachglas ziehen gelassen und siehe da, perfekt!<\/p>\n
Serviert werden die N\u00fcsse als Beilage zu einem Sommersalat mit Frischk\u00e4se und Walnuss\u00f6l.<\/p>\n
Und wer es ausprobieren m\u00f6chte, noch ist es nicht zu sp\u00e4t…einen Nussbaum suchen, mit einer Stricknadel pr\u00fcfen ob der Fruchtk\u00f6rper noch weich ist und loslegen. Achtung: ohne Handschuhe werden auch die Finger von der Gerbs\u00e4ure sch\u00f6n schwarz und es geht fast nicht weg!
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…die schmecken einfach super gut! Aber, wie so oft, ist es ein langer Weg zum Genuss. Die schwarzen N\u00fcsse werden als g\u00fcne N\u00fcsse im Juni vom Baum geschnitten. Der ganze Fruchtk\u00f6rper muss, da die gr\u00fcnen N\u00fcsse ja eingentlich am Baum bleiben sollen, aufw\u00e4ndigst geerntet, d.h. abgeschnitten werden. Aber nur dann, wenn der Fr\u00fcchtk\u00f6rper im inneren […]<\/p>\n","protected":false},"author":76,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[752],"tags":[],"class_list":["post-159","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sonstiges"],"yoast_head":"\n