{"id":172,"date":"2006-09-08T08:46:46","date_gmt":"2006-09-08T07:46:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/09\/08\/coco-de-paimpol_172"},"modified":"2006-09-08T08:46:46","modified_gmt":"2006-09-08T07:46:46","slug":"coco-de-paimpol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/09\/08\/coco-de-paimpol_172","title":{"rendered":"Coco de Paimpol"},"content":{"rendered":"<p>das klingt wie ein Drink, ist aber eine Bretonische Besonderheit: die einzige Bohnensorte in Frankreich mit &#8222;AOC&#8220;.<br \/>\nDie wei\u00dfen Bohnenkerne, die von einer gr\u00fcn-gelben Schote umgeben sind, haben eine gesch\u00fctzte Herkunftbezeichung.<br \/>\nRund um Paimpol werden sie angebaut und ab Mitte August geerntet.<br \/>\nMit diesen Bohnen kann man das klassische &#8222;Cassoulette&#8220; kochen oder sie als Salat oder P\u00fcree zubereiten.<br \/>\nIch habs mit dem Cassoulette ausprobiert, Schalotten und Knoblauch angeschwitzt, die gepulten, abgesp\u00fclten Bohnen dazu, wer will kann etwas feingeschnittenen Speck mit anschwitzen, mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, Br\u00fche auff\u00fcllen und die Bohenkerne weich kochen (ca. 35-40 Min.).<br \/>\nKurz vor Ende der Kochzeit frischen Lorbeer und Blattpetersilie zugeben, sowie zur Verfeinerung geviertelte kleine &#8222;Cour de Pigeon&#8220; Tomaten. Gut abschmecken und mit einem gebratenen St\u00fcck Lamm oder Kalbsleber servieren.<br \/>\nMehr Infos gibt es hier: <a href=\"http:\/\/www.confrerie-cocodepaimpol.com\/\">http:\/\/www.confrerie-cocodepaimpol.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>das klingt wie ein Drink, ist aber eine Bretonische Besonderheit: die einzige Bohnensorte in Frankreich mit &#8222;AOC&#8220;. Die wei\u00dfen Bohnenkerne, die von einer gr\u00fcn-gelben Schote umgeben sind, haben eine gesch\u00fctzte Herkunftbezeichung. Rund um Paimpol werden sie angebaut und ab Mitte August geerntet. 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