{"id":191,"date":"2006-12-06T09:20:03","date_gmt":"2006-12-06T08:20:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/12\/06\/hirsch-fondue-chinoise_191"},"modified":"2006-12-06T09:20:03","modified_gmt":"2006-12-06T08:20:03","slug":"hirsch-fondue-chinoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/12\/06\/hirsch-fondue-chinoise_191","title":{"rendered":"Hirsch – Fondue „Chinoise“"},"content":{"rendered":"

Oh je! werden jetzt viele denken, mit so einem Ladenh\u00fcter daherkommen. Wir haben am Montag Abend in der Familie ein wirklich k\u00f6stliches Fondue verspeist.<\/p>\n

Im Gegensatz zum Fondue „Bourguignonne“, das in hei\u00dfem Fett gegart wird, l\u00e4sst man beim Fondue „Chinoise“ das Fleisch in leicht siedender Br\u00fche schonend gar ziehen.<\/p>\n

Man nehme: pro Person ca. 200-250g auf 4mm d\u00fcnn geschnittene Hirschoberschale (Fleisch aus der Keule), es darf nicht vakuumiert oder vorher gefroren gewesen sein, einen Fonduetopf mit guter Fleisch-, besser Wildbr\u00fche, eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel Feldsalat und Holzofenbrot. Bei den Saucen kann man der Kreativit\u00e4t freien Lauf lassen, doch hat sich bew\u00e4hrt – und vor allen Dingen schmeckt das Wild besser – wenn diese nicht so scharf und parf\u00fcmiert sind.<\/p>\n

Wer m\u00f6chte, kann nat\u00fcrlich ein par Kartoffeln in den Ofen schieben, brauchts aber nicht unbedingt.<\/p>\n

Probieren Sie es aus, es lohnt sich wirklich !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Oh je! werden jetzt viele denken, mit so einem Ladenh\u00fcter daherkommen. Wir haben am Montag Abend in der Familie ein wirklich k\u00f6stliches Fondue verspeist. Im Gegensatz zum Fondue „Bourguignonne“, das in hei\u00dfem Fett gegart wird, l\u00e4sst man beim Fondue „Chinoise“ das Fleisch in leicht siedender Br\u00fche schonend gar ziehen. 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