![\"jk\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/10\/jk.jpg\" "\\"jk\\"")
<\/p>\nDabei hat mich meine ehemalige Mitarbeiterin Katja K. (Gr\u00fc\u00dfle) schon vor Jahren gewarnt:
\n\u201eHerr Koch das ist nichts f\u00fcr Sie\u201c
\n\u201eWarum?\u201c
\n\u201eSie kochen doch lieber\u201c
\nAber irgendwie kommen die Dinge dann doch zusammen.<\/p>\n
So, dies ist kein Rezeptblog, dennoch fange ich mal einfach mit einem Rezept an.
\nEs handelt sich um mein heutiges Abendessen, gleichzeitig ein Klassiker unseres Hauses.<\/p>\n
Denn so koche ich am liebsten: 1. schlicht und 2. ergreifend
\nPart 2 ist bedeutend schwieriger, es gelingt nicht immer, das gebe ich zu. Aber wir sind oft ganz nah dran und das ist doch schon sehr sch\u00f6n f\u00fcr unser kleines Team.<\/p>\n
<\/p>\n
Zanderschnitte im Kartoffel-Gurkensud mit Tauberhasen Mostrich<\/p>\n
Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n
4 \tZanderfilets
\n3 \tfeste kleine Gartengurken
\n400g\tgesch\u00e4lte Kartoffeln (mehlig-festkochend)
\n\u00bc l \tKalbsbr\u00fche
\n\u00bc l \tRiesling
\n100g\tKarotten
\n100g \tSellerie
\n\tetwas Selleriegr\u00fcn und Borretsch (Gurkenkraut)
\n\tDill, Kerbel, Kr\u00e4uter nach Saison und Laune
\n50g\tTauberhasen-Mostrich
\n50g \tgeschlagene Sahne (nur wer m\u00f6chte)
\n\tSalz, Pfeffer, Muskat, Zitrone, Lorbeer, Wacholder
\n1 St.\tBiozitrone<\/p>\n
Zubereitung:
\nDie Kartoffeln in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, ebenfalls die gesch\u00e4lten Karotten
\nund den Sellerie. Alles in der Kalbsbr\u00fche und dem Riesling zusammen mit den Gew\u00fcrzen in einem hohen Topf langsam garen.
\nZanderfilets in eine Auflaufform oder einen flachen Topf geben.
\nDie Gurken streifenweise absch\u00e4len, Kernhaus entfernen und ebenfalls in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
\nWenn die Kartoffeln und die Gem\u00fcse weich sind, gehackte Kr\u00e4uter und Gurkenscheiben und Tauberhasenmostrich (oder grober Senf nach Wahl) zuf\u00fcgen und herzhaft abschmecken (Salz, Pfeffer, Muskat, mehr Senf ? Zitronensaft \u2013 Zeste f\u00fcr Garnitur).
\nGeschlagenen Sahne unterheben. Den Kartoffelgurkensud hei\u00df und reichlich \u00fcber die Zanderfilets geben.
\nAuf dem Herd oder im Ofen, je nach Dicke des Zanders, noch sechs bis acht Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen (Sud darf nicht mehr kochen). Mit etwas Zitronenzeste bestreuen.
\nIm Gef\u00e4\u00df sofort servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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