{"id":2002,"date":"2009-10-24T14:07:48","date_gmt":"2009-10-24T12:07:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2002"},"modified":"2010-03-01T11:53:12","modified_gmt":"2010-03-01T10:53:12","slug":"gumbo-aus-new-orleans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/10\/24\/gumbo-aus-new-orleans_2002","title":{"rendered":"„Gumbo“ aus New Orleans"},"content":{"rendered":"

\"Gumbo
\nWir hatten wieder einmal einen „S\u00fcdstaatenkoch“ f\u00fcr ein paar Tage zu Gast, Sous-Chef von John Besh, dem Jambalaya-Zauberer!<\/a><\/p>\n

Gumbo ist eine Suppe der „kreolischen“ oder „cajun“ Cuisine, mit allerlei Ableitungen oder regionalen Ver\u00e4nderungen des Rezeptes.<\/p>\n

Im Grundsatz geht es ganz einfach, Staudensellerie, Zwiebeln und Paprika, diese 3 Zutaten sind „Religion“, dazu kommen H\u00fchnerfleisch, Landj\u00e4ger, Debreziner und Scampi.<\/p>\n

Abgebunden werden die separat angeschwitzten und mit Br\u00fche aufgef\u00fcllten\u00a0Zutaten dann mit einer braunen Roux (Mehlschwitze).<\/p>\n

Das gibt eine kr\u00e4ftige (f\u00fcr mich war’s etwas zu deftig),\u00a0eher f\u00fcr kalte Wintertage gedachte Suppe, die mit gekochtem Reis serviert wird. K\u00f6nnte auch als Cajun-Skisuppe durchgehen.<\/p>\n

Unds es gab eine richtige „Ladung“…der Topf war fast voll, wir haben noch einmal dran zu Essen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wir hatten wieder einmal einen „S\u00fcdstaatenkoch“ f\u00fcr ein paar Tage zu Gast, Sous-Chef von John Besh, dem Jambalaya-Zauberer! Gumbo ist eine Suppe der „kreolischen“ oder „cajun“ Cuisine, mit allerlei Ableitungen oder regionalen Ver\u00e4nderungen des Rezeptes. 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