{"id":2049,"date":"2009-11-07T16:20:07","date_gmt":"2009-11-07T15:20:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2049"},"modified":"2009-11-09T10:57:25","modified_gmt":"2009-11-09T09:57:25","slug":"momentaufnahme-wildkrauter-aus-dem-vorbachtal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/07\/momentaufnahme-wildkrauter-aus-dem-vorbachtal_2049","title":{"rendered":"Momentaufnahme: Wildkr\u00e4uter aus dem Vorbachtal"},"content":{"rendered":"

Nach einer sch\u00f6nen und langen Saison neigt sich\u00a0die Zeit f\u00fcr Wildkr\u00e4uter ihrem \u201ebitterem\u201c Ende zu.<\/p>\n

Hier noch mal eine sch\u00f6ne Bandbreite, gelesen am Freitag, den 30. Oktober, fr\u00fch morgens von unserer Wildkr\u00e4uter-Sammlerin Rosemarie Schlereth.<\/p>\n

\"Kr\u00e4utersammlung\"
\nBild 1, von links nach rechts:<\/strong>
\nChef der Cuisine Jan Heeg, Wildkr\u00e4utersammlerin Rosemarie Schlereth und meine Wenigkeit<\/p>\n

Frau Schlereth ist auch G\u00e4rtnerin im Schloss Weikersheim <\/a>und wir sind froh und dankbar,\u00a0 dass wir mit ihrer Hilfe noch tieferen Zugang zu echten Wildkr\u00e4utern gefunden haben.<\/p>\n

Denn dies ist nicht ganz einfach. Es gibt drau\u00dfen in der Natur viele Unw\u00e4gbarkeiten.
\nIst es eine echte Biowiese? Oder ist sie \u00fcberd\u00fcngt?
\nIst es dieses oder jenes Kr\u00e4utlein ? Oder ist es am Ende giftige Verwandtschaft?
\nIst es der optimale Standort f\u00fcr das jeweilige Kraut, oder schmeckt es einfach nur bitter, weil der Boden nicht kalkhaltig genug war? Zu trocken? Zu nass?
\nZu fr\u00fch gelesen? Zu sp\u00e4t gelesen ?<\/p>\n

Es gibt so vieles, was man dar\u00fcber wissen muss, daf\u00fcr kann man auch ganz neue Geschmackswelten erobern. Und das alles vor der Haust\u00fcr.<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild 2: Wilder Wiesenkerbel<\/strong>
\nKr\u00e4ftiger und aromatischer als die gez\u00fcchtete Verwandtschaft, die als Kerbelalarm durch die deutsche Spitzengastronomie wandelt.<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild\u00a03: L\u00f6wenzahnbl\u00e4tter<\/strong>
\nAromatisch und bitter, in warmem (10 min) und kaltem Wasser (1 Std.) w\u00e4ssern, um ihn zu entbittern. Volksmund: Bettsoachersalat, franz\u00f6sisch: Pisenlitt – wegen der harntreibenden Wirkung.<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild 4: Schafgarbe<\/strong>
\nAuch Soldatenkraut genannt, sehr gut bei der Wundheilung. Angenehme Bitternoten, ein Aufguss vor dem Hauptgang wirkt angenehm den Appetit f\u00f6rdernd.<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild\u00a05: Sommerwicke<\/strong>
\nErbsenkraut, schmeckt wirklich verbl\u00fcffend wie ganz junge Erbsenschoten und sieht mit den Triebspitzen auch aus wie junge Erbsensprossen.<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild\u00a06: Mauerpfeffer\/ Tripmadam \/ Salat \u2013 Fetthenne:<\/strong>
\nUnser Gericht dazu: Silvaner Trifle mit Birne und Mauerpfeffer<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild\u00a07: Wei\u00dfer Klee<\/strong>
\nWird in unser hausgemachtes Brot eingebacken. Kann man auch wie Spinat zubereiten.<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild\u00a08: Wiesenlabkraut<\/strong>
\nMein <\/strong>Favorit. Zuerst frisch s\u00e4uerlich mit Gem\u00fcsenoten, dann leicht herb, mit fein-bitterem Nachgeschmack.
\nBei uns im Bistro: Gem\u00fcserisotto mit karamellisiertem Ziegenk\u00e4se und Wiesenlabkraut.<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild 9: Beifu\u00df<\/strong>
\nF\u00f6rdert die Fettverdauung. In Bayern auch Ganslkraut genannt. Verwandt mit Wermut und Estragon.
\nSparsam einsetzen in getrockneter Form, enth\u00e4lt Thujon<\/a>, ein Nervengift, das in hohen Dosen Verwirrtheit verursachen kann. (Klar, aus der Verwandtschaft wurde ja Absinth gebrannt.)<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild 10: Giersch\/Gei\u00dffu\u00df:<\/strong>
\nWar im Mittelalter beliebter als Spinat.
\nHinweis an Gartenbesitzer: Esst eure Feinde!<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild 11: Pimpernelle<\/strong>
\nSch\u00f6ne fein\u2013s\u00e4uerliche Note, merke: \u201epimpt\u201c den Salat.<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild 12: Rote Taubnessel<\/strong>
\nF\u00fcr Salate geeignet.\u00a0 Bl\u00e4tter auch wie Spinat zu bereiten.<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild 13: Wilder Salbei<\/strong>
\nFeiner im Aroma als Gartensalbei, aber robuster. Sch\u00f6n zum einwickeln von kleine Grilladen oder bei H\u00fchnern unter die Haut schieben.
\n(Wenn grad kein Tr\u00fcffel zur Hand)<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild 14: Sauerampfer<\/strong>
\nKlar: ab in die Suppe, und alles was lustig macht.<\/p>\n

\"Kr\u00e4uter
\nBild 15<\/strong>
\nBitter Sweet Symphony End of Season 2009<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nach einer sch\u00f6nen und langen Saison neigt sich\u00a0die Zeit f\u00fcr Wildkr\u00e4uter ihrem \u201ebitterem\u201c Ende zu. Hier noch mal eine sch\u00f6ne Bandbreite, gelesen am Freitag, den 30. Oktober, fr\u00fch morgens von unserer Wildkr\u00e4uter-Sammlerin Rosemarie Schlereth. 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