{"id":2099,"date":"2009-11-09T12:37:22","date_gmt":"2009-11-09T11:37:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2099"},"modified":"2009-11-09T14:17:52","modified_gmt":"2009-11-09T13:17:52","slug":"wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur_2099","title":{"rendered":"Wie w\u00e4r\u2019s denn mal mit Topinambur?"},"content":{"rendered":"

\"topinambur\"
\nBei uns auf dem Hof haben wir vor drei Wochen die ersten Topinambur ausgegraben. Topinambur, auch Jerusalem Artischocke, Erdbirne oder Erdartischocke genannt. Auf D\u00e4nisch sagen wir Jordskokker<\/em>, was man mit \u201eErdschokke\u201c \u00fcbersetzen kann.
\nZun\u00e4chst waren die Knollen noch etwas klein, jetzt haben sie aber schon eine feine Gr\u00f6\u00dfe. Noch m\u00fcssen sie ein paar Tage warten, dann beginnt die Ernte. Um etwas zu probieren hat es schon gereicht.<\/p>\n

F\u00fcr die, die dieses alte Gem\u00fcse nicht kennen:
\nTopinambur ist ein etwas seltsames knorriges Gem\u00fcse, das die Wenigsten kaufen, weil sie nicht so richtig wissen, was sie damit anstellen sollen \u2013 aber Topinambur ist ein vortreffliches Wintergem\u00fcse. Es ist schmackhaft, erinnert vom Geschmack ein wenig an Artischocken und ist voller Kraft und Vitamine.<\/p>\n

Topinambur ist problemlos anzubauen, er gedeiht in so gut wie jedem Boden. Auch die Lagerung bis zum Verzehr bedarf keiner besonderen Aufmerksamkeit, denn die Knollen k\u00f6nnen in der Erde \u00fcberwintern. So bewahren sie Knackigkeit und Biss.<\/p>\n

Die Pflanzen sind mehrj\u00e4hrig, was sehr praktisch ist, denn bei der Ernte ist es so gut wie unm\u00f6glich, alle Knollen zu erwischen. Die gelb bl\u00fchenden St\u00e4ngel werden schnell \u00fcber zwei Meter hoch. Deshalb muss man sie so anpflanzen, dass sie anderen Gew\u00e4chsen nicht zu viel Licht nehmen.<\/p>\n

Nach mehreren Jahren Anbau auf demselben Feld kann man zur extensiven Bewirtschaftung \u00fcbergehen und diejenigen Knollen ernten, derer man habhaft werden kann, w\u00e4hrend man den Anbau mit den im Boden verbliebenen Knollen fortsetzt.<\/p>\n

Tipps:
\nFrisch geerntete Topinamburknollen erkennt man daran, dass sie saftig und knackig sind.
\nDie am wenigsten runzeligen Knollen ausw\u00e4hlen \u2013 das erleichtert das Putzen.
\nTopinambur gr\u00fcndlich schrubben, aber nicht sch\u00e4len.
\nTopinambur kann roh, gekocht, gebraten oder gebacken verzehrt werden.
\nRoher Topinambur schmeckt knusprig und nussig.
\nAufbewahrung am besten in einem Plastikbeutel im K\u00fchlschrank.
\nSind die Topinamburknollen ein wenig schlaff, werden sie wieder saftig, wenn man sie in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser legt.<\/p>\n

Wer einen Garten hat und etwas Platz darin, sollte einige Knollen in die Erde setzen. Topinambur ist als \u201dRaumteiler\u201d, Sicht- und L\u00e4rmschutz und als Schattenspender gut geeignet.<\/p>\n

Topinambur hat eine feine S\u00fc\u00dfe, die gut zur klassischen nordeurop\u00e4ischen K\u00fcche passt. Auch zum S\u00fc\u00dfen von Chutneys, Currys und Eint\u00f6pfen ist Topinambur gut geeignet.<\/p>\n

Topinambur mit \u00c4pfeln und N\u00fcssen<\/strong>
\n300 g Topinambur, geputzt
\n1 Apfel, entkernt und gesch\u00e4lt
\nSaft von 1 Zitrone
\n100 ml Walnuss\u00f6l (oder anderes \u00d6l)
\n50 g Waln\u00fcsse
\neinige Salatbl\u00e4tter<\/p>\n

Topinambur in lange, hauchd\u00fcnne Streifen schneiden und in eine Schale mit Zitronensaft legen. Den Apfel grob dar\u00fcber reiben. \u00d6l hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf einer Handvoll gezupfter Salatbl\u00e4tter anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bei uns auf dem Hof haben wir vor drei Wochen die ersten Topinambur ausgegraben. Topinambur, auch Jerusalem Artischocke, Erdbirne oder Erdartischocke genannt. Auf D\u00e4nisch sagen wir Jordskokker, was man mit \u201eErdschokke\u201c \u00fcbersetzen kann. Zun\u00e4chst waren die Knollen noch etwas klein, jetzt haben sie aber schon eine feine Gr\u00f6\u00dfe. Noch m\u00fcssen sie ein paar Tage warten, […]<\/p>\n","protected":false},"author":201,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[749,750,751,756],"tags":[],"class_list":["post-2099","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-obst-und-gemuse","category-rezepte","category-saisonales","category-warenkunde"],"yoast_head":"\nWie w\u00e4r\u2019s denn mal mit Topinambur? - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war\u2019s-denn-mal-mit-topinambur_2099\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Wie w\u00e4r\u2019s denn mal mit Topinambur? - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Bei uns auf dem Hof haben wir vor drei Wochen die ersten Topinambur ausgegraben. Topinambur, auch Jerusalem Artischocke, Erdbirne oder Erdartischocke genannt. Auf D\u00e4nisch sagen wir Jordskokker, was man mit \u201eErdschokke\u201c \u00fcbersetzen kann. Zun\u00e4chst waren die Knollen noch etwas klein, jetzt haben sie aber schon eine feine Gr\u00f6\u00dfe. Noch m\u00fcssen sie ein paar Tage warten, […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war\u2019s-denn-mal-mit-topinambur_2099\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2009-11-09T11:37:22+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2009-11-09T13:17:52+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/11\/topinambur.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thomas Hess-Nielsen\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thomas Hess-Nielsen\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur_2099\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur_2099\",\"name\":\"Wie w\u00e4r\u2019s denn mal mit Topinambur? - Nachgesalzen\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\"},\"datePublished\":\"2009-11-09T11:37:22+00:00\",\"dateModified\":\"2009-11-09T13:17:52+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/aa0370c61320358cebffdc4b1b41f750\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur_2099#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur_2099\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur_2099#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Wie w\u00e4r\u2019s denn mal mit Topinambur?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/\",\"name\":\"Nachgesalzen\",\"description\":\"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/aa0370c61320358cebffdc4b1b41f750\",\"name\":\"Thomas Hess-Nielsen\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/39594d801053620154f065d3b15b4d9c5bdb4992ba8219241d61f5251bf3fddd?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/39594d801053620154f065d3b15b4d9c5bdb4992ba8219241d61f5251bf3fddd?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Thomas Hess-Nielsen\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/thomas-hess-nielsen\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Wie w\u00e4r\u2019s denn mal mit Topinambur? - Nachgesalzen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war\u2019s-denn-mal-mit-topinambur_2099","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Wie w\u00e4r\u2019s denn mal mit Topinambur? - Nachgesalzen","og_description":"Bei uns auf dem Hof haben wir vor drei Wochen die ersten Topinambur ausgegraben. Topinambur, auch Jerusalem Artischocke, Erdbirne oder Erdartischocke genannt. Auf D\u00e4nisch sagen wir Jordskokker, was man mit \u201eErdschokke\u201c \u00fcbersetzen kann. Zun\u00e4chst waren die Knollen noch etwas klein, jetzt haben sie aber schon eine feine Gr\u00f6\u00dfe. Noch m\u00fcssen sie ein paar Tage warten, […]","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war\u2019s-denn-mal-mit-topinambur_2099","og_site_name":"Nachgesalzen","article_published_time":"2009-11-09T11:37:22+00:00","article_modified_time":"2009-11-09T13:17:52+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/11\/topinambur.jpg"}],"author":"Thomas Hess-Nielsen","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Thomas Hess-Nielsen","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"2\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur_2099","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur_2099","name":"Wie w\u00e4r\u2019s denn mal mit Topinambur? - Nachgesalzen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website"},"datePublished":"2009-11-09T11:37:22+00:00","dateModified":"2009-11-09T13:17:52+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/aa0370c61320358cebffdc4b1b41f750"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur_2099#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur_2099"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/09\/wie-war%e2%80%99s-denn-mal-mit-topinambur_2099#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Wie w\u00e4r\u2019s denn mal mit Topinambur?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/","name":"Nachgesalzen","description":"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/aa0370c61320358cebffdc4b1b41f750","name":"Thomas Hess-Nielsen","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/39594d801053620154f065d3b15b4d9c5bdb4992ba8219241d61f5251bf3fddd?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/39594d801053620154f065d3b15b4d9c5bdb4992ba8219241d61f5251bf3fddd?s=96&d=mm&r=g","caption":"Thomas Hess-Nielsen"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/thomas-hess-nielsen"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/201"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2099"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2099\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}