{"id":2147,"date":"2009-11-18T13:32:53","date_gmt":"2009-11-18T12:32:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2147"},"modified":"2009-12-03T11:03:54","modified_gmt":"2009-12-03T10:03:54","slug":"hutzelbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/18\/hutzelbrot_2147","title":{"rendered":"Hutzelbrot"},"content":{"rendered":"

Es wird Winter, gestern habe ich den M\u00fcnstert\u00e4ler K\u00e4se f\u00fcr den Weihnachtsmarkt in 4 Wochen gek\u00e4st, und die Hutzelbrot-Produktion hat auch schon begonnen.<\/p>\n

Hier das Rezept:<\/p>\n

Hutzelbrot<\/strong><\/p>\n

1,3 kg getrocknete Birnen
\n1 kg getrocknete Feigen
\n660 g getrocknete Pflaumen
\n660 g getrocknete Aprikosen
\n550g Rosinen (vorher zwei Stunden lang in 200ml Rum einweichen)
\n500 g Orangeat
\n500 g Zitronat
\n250 g Haselnusskerne
\n300 g Walnusskerne
\n4 EL Lebkuchengew\u00fcrz
\n2 ELVanillezucker
\n1 TL Salz<\/p>\n

3,6l Wasser f\u00fcr die Fr\u00fcchte <\/p>\n

2 kg dunklen Roggenbrotteig (vom B\u00e4cker)<\/p>\n

Die Birnen in feine Streifen schneiden, Feigen, Pflaumen und Aprikosen grob w\u00fcrfeln. Die Fr\u00fcchte mit 3 Liter Wasser einweichen, nach und nach noch etwas Wasser zugeben, die Konsistenz sollte nicht zu nass sein. Zwei Stunden zugedeckt stehen lassen.<\/p>\n

Alle Fr\u00fcchte, die N\u00fcsse, die Gew\u00fcrze und den Teig in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel (oder K\u00fcchenmaschine mit Knethaken) geben und gut durchmischen. <\/p>\n

Mit einem Teigschaber (da der Teig sehr feucht ist) kleine Brote daraus formen, das ideale Gewicht betr\u00e4gt ca. 350g.
\nAuf ein Blech mit Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei150\u00b0C Umluft oder 170\u00b0C Ober- und Unterhitze geben und 45 Minuten backen. <\/p>\n

Gegen Ende der Backzeit eine Garprobe machen, daf\u00fcr mit einem Holzspie\u00df in die Mitte des Brotes einstechen. Das Brot ist gar, wenn kein Teig daran haften bleibt. <\/p>\n

Das Hutzelbrot ausk\u00fchlen lassen, einen Tag warten und dann in Klarsichtfolie einschlagen. <\/p>\n

Die angegebene Menge ergibt etwa 40 Hutzelbrote. Wobei sich das Rezept problemlos halbieren, vierteln oder dritteln l\u00e4sst.<\/p>\n

Schmeckt sehr gut zu Hirschsalami und Bergk\u00e4se!<\/p>\n

Mein Video dazu hier:<\/p>\n

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