{"id":219,"date":"2007-03-28T19:51:12","date_gmt":"2007-03-28T18:51:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/03\/28\/badische-kalbsvogele_219"},"modified":"2007-03-28T19:51:12","modified_gmt":"2007-03-28T18:51:12","slug":"badische-kalbsvogele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/03\/28\/badische-kalbsvogele_219","title":{"rendered":"Badische Kalbsv\u00f6gele"},"content":{"rendered":"

Nachdem die Kalbsrouladen im Kommentar von Klaus genannt worden sind, m\u00f6chte ich bemerken, dass die Kalbsoberschale oder andere Teile aus der Keule einfach zu schade sind, um geschmort zu werden!<\/p>\n

Deshalb hat man in Baden die Kalbsv\u00f6gele „erfunden“, im Grunde ein Kalbsschnitzel, das mit Spinat gef\u00fcllt und gerollt wird, aber im Ofen nur kurz gebraten wird. Es bleibt mehr Gewicht \u00fcbrig, und au\u00dferdem schmeckts besser. Die Form erinnert an einen kleinen Vogel, deswegen der Name.<\/p>\n

und hier das Rezept:<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/strong>
\n4 d\u00fcnne Scheiben aus der Kalbsoberschale ca. 150g
\n120 g Blattspinat blanchiert, in Butter kurz anged\u00fcnstet und abgeschmeckt
\n1 Schalotte in feine Scheiben
\n1\/8 ltr. Wei\u00dfwein
\n1\/8 ltr. Sahne<\/p>\n

Zubereitung
\nDie Fleischscheiben werden auf einem Brett ausgelegt und mit dem Spinat gef\u00fcllt, umgeklappt, eingerollt mit einem Holzspie\u00df verschlossen und in sch\u00e4umender Butter von beiden Seiten gut angebraten, die Pfanne mit einem Deckel verschlossen und bei m\u00e4\u00dfiger Hitze gegart. Wenn die V\u00f6gele fertig sind, herausnehmen und warm stellen.<\/p>\n

In der selben Pfanne die Schalotte anschwitzen, mit Wei\u00dfwein und Sahne abl\u00f6schen und gut einkochen lassen.<\/p>\n

Beilage: Badische Kn\u00f6pfle mit Butter und Semmelbr\u00f6seln abgeschmelzt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nachdem die Kalbsrouladen im Kommentar von Klaus genannt worden sind, m\u00f6chte ich bemerken, dass die Kalbsoberschale oder andere Teile aus der Keule einfach zu schade sind, um geschmort zu werden! 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