{"id":2197,"date":"2009-11-26T15:57:23","date_gmt":"2009-11-26T14:57:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2197"},"modified":"2010-03-19T15:21:05","modified_gmt":"2010-03-19T14:21:05","slug":"rote-bete-%e2%80%93-truffel-des-nordens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/11\/26\/rote-bete-%e2%80%93-truffel-des-nordens_2197","title":{"rendered":"Rote Bete \u2013 Tr\u00fcffel des Nordens"},"content":{"rendered":"

\"\u00a9<\/a>
\u00a9 Aarstiderne<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Die ersten Rote Bete der Saison sind schon l\u00e4ngst verputzt, Stiele und Bl\u00e4tter sind weg \u2013 und doch bleiben Rote Bete den ganzen Winter \u00fcber eine Delikatesse. Viele meinen, dass Rote Bete nichts Besonderes sind und die einzige essbare Form aus geriffelten Scheiben in einem Glas langweiliger Essiglake besteht. Und das wollen wir \u00e4ndern!
\nBei uns gibt es jetzt rote, gelbe, orangefarbene und gestreifte Rote Bete. Denn wir setzen auf Sortenvielfalt, Variation und ein reichhaltiges Angebot an Gem\u00fcsesorten, die ihren ureigenen Charakter und Geschmack und ihre eigene Geschichte haben \u2013 anstelle von poppigen Handelsmarken und bunten Verpackungen, hinter denen sich die ewig selben, langweiligen Produkte verstecken.
\nRote Bete erleben geradezu eine Renaissance in unserer K\u00fcche. Nicht nur Sternek\u00f6che ergreifen wieder Besitz von diesem wundervollen Gem\u00fcse. Rote Bete, wie wir sie kennen, sind eine der s\u00fc\u00dfesten R\u00fcbenarten in unseren n\u00f6rdlichen Breiten. Sie schmecken fantastisch, sehen gut aus, und wenn sie deutlich teurer w\u00e4ren, dann w\u00fcrde man sie wohl als \u201eTr\u00fcffel des Nordens\u201c sehen.
\nAlle m\u00f6gen Rote Bete \u2013 Kinder, weil sie s\u00fc\u00df schmecken, M\u00e4nner, weil sie Saft und Kraft haben, und Frauen, weil sie ansprechend und preiswert sind.
\nWenn ihr bereit seid, das Einweckglas hinter euch zu lassen, k\u00f6nnen Rote Bete wunderbare Geschmackserlebnisse bereiten; ob roh, gebacken oder geschmort. Auch eingelegt sind Rote Bete nat\u00fcrlich nicht zu verachten, weil das S\u00fc\u00dfsaure gut zur deutschen Hausmannskost passt. Die Vielfalt jedenfalls ist gro\u00df, und heute findet man runde, l\u00e4ngliche, rote, gelbe und gestreifte Rote Bete im Handel.<\/p>\n

Hier ein paar Tipps f\u00fcr alle, die noch nicht auf der Rote-Bete-Welle schwimmen:
\n-Such lieber die kleinen als die gro\u00dfen R\u00fcben aus, denn die sind am s\u00fc\u00dfesten und am saftigsten.
\n-Bereite Rote Bete immer ungesch\u00e4lt zu.
\n-Gare die Roten Bete lieber etwas zu kurz als zu lang, damit sie ihren leckeren Biss behalten.
\n-Weil Rote Bete recht s\u00fc\u00df sind, schmecken sie gut in Kombination mit Saurem, z. B. mit Essig, Zitronensaft oder Joghurt.
\n-Ihren typischen Geschmack entfalten Rote Bete am besten, wenn man sie im Ofen backt.
\n-Rote Bete schmecken von Natur aus s\u00fc\u00df, man darf aber ruhig extra Zucker zugeben, z. B. in Form von Rohrzucker, Honig oder Fr\u00fcchten.<\/p>\n

Gebackene und roh eingelegte Rote Bete<\/strong>
\n1 kg Rote Bete, gern verschiedene Farben
\nSalz
\n50 ml Apfelessig
\n100 ml Oliven\u00f6l<\/p>\n

Den Boden einer Auflaufform mit reichlich grobem Salz bestreuen und die H\u00e4lfte der Roten Bete daraufgeben. Bei 170 Grad 45 Minuten im Ofen backen. Rote Bete etwas abk\u00fchlen lassen und dann Strunk und Spitze abschneiden und Schale abziehen. In gleichm\u00e4\u00dfig gro\u00dfe St\u00fccke schneiden und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.
\nDie restlichen Rote Bete sch\u00e4len und in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Lake aus Apfelessig und Oliven\u00f6l wenden und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n

Rote-Bete-Tatar mit Meerrettichcreme<\/strong>
\n500 g Rote Bete
\n2 EL Apfelessig
\n1 EL Senf
\n2 EL Oliven\u00f6l
\nSalz und schwarzer Pfeffer
\n1 Apfel
\n1 Zwiebel
\nEvtl. gehackte Kr\u00e4uter
\nZucker<\/p>\n

Rote Bete sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Die W\u00fcrfel in einer Marinade aus Essig, Senf, \u00d6l, Salz und Pfeffer einlegen.
\nDen Apfel fein w\u00fcrfeln. Zwiebel und Kr\u00e4uter fein hacken.
\nBeides unter die marinierten Rote Bete heben und mit Essig, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken. Mit Meerettichcreme servieren und zu gebackenem, gegrilltem oder gebratenem Fisch reichen.<\/p>\n

Meerrettichcreme<\/strong>
\n100\u2013150 g Meerrettich
\n3 TL Essig
\n1\u20132 TL Zucker
\n2 TL Senf
\n200 ml Cr\u00e8me fraiche
\nSalz und Pfeffer<\/p>\n

Meerrettich fein reiben und mit Essig, Zucker und Senf verr\u00fchren. 5\u201310 Minuten ziehen lassen und dann die Cr\u00e8me fraiche unterr\u00fchren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu gekochtem oder gebratenem Fleisch, zu Fisch oder zu Rote Bete servieren.<\/p>\n

Weitere Rote Bete Rezepte wie unsere Rote Bete Marmelade<\/a> findet ihr auch auf unserer Seite.<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Nachkochen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die ersten Rote Bete der Saison sind schon l\u00e4ngst verputzt, Stiele und Bl\u00e4tter sind weg \u2013 und doch bleiben Rote Bete den ganzen Winter \u00fcber eine Delikatesse. Viele meinen, dass Rote Bete nichts Besonderes sind und die einzige essbare Form aus geriffelten Scheiben in einem Glas langweiliger Essiglake besteht. Und das wollen wir \u00e4ndern! 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