{"id":2212,"date":"2009-12-03T12:58:46","date_gmt":"2009-12-03T11:58:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2212"},"modified":"2009-12-04T13:15:50","modified_gmt":"2009-12-04T12:15:50","slug":"warum-ich-es-gersotto-nenne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/12\/03\/warum-ich-es-gersotto-nenne_2212","title":{"rendered":"Warum ich es Gersotto nenne"},"content":{"rendered":"

\"Steinpilzgersotto\"
Steinpilzgersotto<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Der Winter naht. Jetzt wird es Zeit f\u00fcr Steinpilzgersotto mit Tomatenpesto und Via Aurelia.
\nUmami<\/a> pur – ganz breite Spur.<\/p>\n

Doch erst zum Namen: Wir kochen eine Zubereitung aus Gerste, in unseren Breiten vor vielen vielen Jahren eines der Hauptnahrungsmittel. W\u00fcrde ich auf die Speisekarte schreiben: Gerstenbrei mit so und so, dann klingt es nicht wirklich sexy – und die G\u00e4ste bestellen es zumindest nicht freiwillig. Also \u00fcberlegte ich mir Folgendes: Gerste zubereitet wie Risotto=Gersotto. Seitdem l\u00e4uft es wie geschmiert. <\/p>\n

Nun zum Thema Umami. Neben den Geschmacksrichtungen s\u00fc\u00df, sauer, salzig, bitter nimmt Umami als f\u00fcnftes Mitglied im Geschmackskreis eine Sonderstellung ein. Das Wort kommt aus dem Japanischen und bedeutet „Wohlgeschmack“, fleischig, herzhaft. Die Wirkung kommt von der Glutamins\u00e4ure, Glutamat.
\nB\u00f6se, b\u00f6se…Nachtigall, ich h\u00f6r dir trapsen! Man muss jedoch wissen, dass\u00a0das\u00a0nat\u00fcrliche Vorkommen der Glutamins\u00e4ure in einigen Lebensmitteln besonders konzentriert ist.
\nHier die Geheimwaffen des Wohlgeschmacks: Getrocknete vollreife Tomaten, getrocknete Steinpilze, gereifte Hartk\u00e4se und Sojaso\u00dfe. In Kombination mit Kohlehydraten und nicht zuviel Fett (Butter oder Oliven\u00f6l) ein garantiert\u00a0wirksamer Seelenschmeichler f\u00fcr die langen Wintern\u00e4chte.<\/p>\n

Hier mein Rezept:
\nSteinpilzgersotto<\/strong>
\n100g \u00a0Gerste, ganz in 250 ml Wasser 3 Stunden eingeweicht
\n30g\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0getrockenete Steinpilze in 100 ml Wasser eingeweicht
\n1 Essl\u00f6ffel Butter
\n2 Schalotten, fein gew\u00fcrfelt
\n1 Essl\u00f6ffel\u00a0Schnittlauch
\n1 Essl\u00f6ffel\u00a0Trockentomatenstreifen
\n50g\u00a0\u00a0geriebener Parmesan oder Via Aurelia
\n50g\u00a0 geschlagene Sahne
\n0,5 Liter\u00a0Gefl\u00fcgelbouillon
\n1 Teel\u00f6ffel Steinpilzmehl
\n1 Teel\u00f6ffel\u00a0Sojaso\u00dfe<\/p>\n

Meersalz, Pfeffer aus der M\u00fchle, geriebener Muskat, gemahlener Koriander<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nSchalotten in Butter and\u00fcnsten. Eingeweichte Gerste ohne Einweichwasser hinzuf\u00fcgen. Steinpilze grob schneiden, hinzuf\u00fcgen, das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter sieben und ebenfalls hinzugeben. Gefl\u00fcgelbr\u00fche nach und nach beigeben. Unter stetigem R\u00fchren langsam weichkochen, wie Risotto. Mit Steinpilzmehl, Sojaso\u00dfe, geriebenem Hartk\u00e4se, Kr\u00e4utern, Trockentomaten und Sahne herzhaft abschmecken und vollenden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Winter naht. Jetzt wird es Zeit f\u00fcr Steinpilzgersotto mit Tomatenpesto und Via Aurelia. Umami pur – ganz breite Spur. Doch erst zum Namen: Wir kochen eine Zubereitung aus Gerste, in unseren Breiten vor vielen vielen Jahren eines der Hauptnahrungsmittel. 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