{"id":2296,"date":"2009-12-12T11:54:35","date_gmt":"2009-12-12T10:54:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2296"},"modified":"2009-12-15T13:23:14","modified_gmt":"2009-12-15T12:23:14","slug":"koche-mehr-mut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/12\/12\/koche-mehr-mut_2296","title":{"rendered":"K\u00f6che, mehr Mut!"},"content":{"rendered":"

Es gibt ein Heft, das hei\u00dft Sterneklasse, und darin wird nicht die Astronomie beackert, sondern alle Themen um die Sternegastronomie.
\nIch fand dort einige lohnenswerte Artikel. Im Heft beginnt es mit einer Kritik am Gault Millau<\/a>-Chef Kohnke<\/a>. Letztes Jahr war f\u00fcr ihn Nils Henkel <\/a>der Koch des Jahres, heute ist der ausgezeichtete Koch aus Bergisch-Gladbach der Depp der Saison. Was letztes Jahr modern war, ist heute offensichtlich zu modern. <\/p>\n

Ganz klar, beim Kochen, beim B\u00fcchermachen u.s.w., geht es auch um’s Geld, und ein Restaurantf\u00fchrer muss jedes Jahr etwas Neues berichten, auch dann, wen es nichts zu berichten gibt, weil alles Gute im neuen Jahr immer noch gut ist. F\u00fcr viele Medien ist das nat\u00fcrlich ein echtes Dilemma.<\/p>\n

Man k\u00f6nnte das alles gelassen nehmen, aber die Restaurantkritiker sind an den raren individuellen Unterschieden in der Spitzengastronomie stark beteiligt. Was Juan Amador und all die Neuerer machen, was Nils Henkel kocht, ja selbst meine traditionelle Auffassung, ist doch, egal wie, eindeutig eine Bereicherung der Kochkunst.
\nEinmal mag man Amador, ein andermal Klink oder sonstwas, bis hin zur Pizza, und dann vielleicht irgendwelche asiatischen K\u00fcnste. Feinschmeckerei leidet mittlerweile unter einer uniformen Mode-Zwangsneurose. Die einen wollen nur die feinsten Sachen picken und empfinden alles andere als vulg\u00e4r, der andere mag\u2019s rustikal. Und die Medien steuern, was gerade im Trend liegt. Warum muss es aber deshalb zu Glaubenskriegen kommen? <\/p>\n

K\u00f6che, mehr Mut, folgt euerem eignen Bauch und prostituiert euch nicht f\u00fcr irgendwelche Modestr\u00f6mungen, die meist schon vorbei sind, bis das K\u00f6chlein an der Peripherie sie verinnerlicht hat.<\/p>\n

Der Zuspruch der G\u00e4ste z\u00e4hlt und nicht die Medienmeinung, die immer wieder eine neue Sau durch Dorf treiben muss. Der Begriff \u201carme Sau\u201d gewinnt so eine ganz neue Dimension.<\/p>\n

Es scheint vielen Leuten, insbesondere auch den Restaurantf\u00fchrern, nicht zu passen, dass nicht alle K\u00f6che in die gerade angesagte Schublade passen. Gewiss, manche Kollegen begeben sich freiwillig hinein. Oder aus Not, weil die Bank dauernd anruft, und man so um den Rabatz nicht herumkommt, um im Gespr\u00e4ch zu bleiben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es gibt ein Heft, das hei\u00dft Sterneklasse, und darin wird nicht die Astronomie beackert, sondern alle Themen um die Sternegastronomie. Ich fand dort einige lohnenswerte Artikel. Im Heft beginnt es mit einer Kritik am Gault Millau-Chef Kohnke. 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