{"id":2372,"date":"2009-12-19T15:01:58","date_gmt":"2009-12-19T14:01:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2372"},"modified":"2009-12-28T15:04:23","modified_gmt":"2009-12-28T14:04:23","slug":"artgerechte-ganselebererzeugung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/12\/19\/artgerechte-ganselebererzeugung_2372","title":{"rendered":"Artgerechte G\u00e4nselebererzeugung"},"content":{"rendered":"

Die Italiener werden gerne untersch\u00e4tzt, und wir Deutschen sind uns unserer Tatkraft und des Flei\u00dfes oft allzu sicher. Es gibt aber auch Vieles, was uns verbindet. G\u00e4nse d\u00fcrfen nicht gestopft werden, und glaube ja niemand, die Carabinieri in Norditalien w\u00e4ren weniger scharf als deutsche Polizisten – im Gegenteil. <\/p>\n

Jetzt kommt’s: Vor vielen Jahren bereiste ich immer wieder die Lomellina, das Reisanbaugebiet s\u00fcdwestlich von Mailand. So kam ich auch nach Mortara und dort hat man mit Reis gar nichts am Hut. Der ganze Ort k\u00fcmmert sich um G\u00e4nse. <\/p>\n

Salami, Schinken, Pasteten, Terrinen u.s.w., alles wird aus gem\u00e4steten G\u00e4nsen gefertigt. Frische G\u00e4nseleber<\/a> wird dort auch hergestellt. Und was nirgends m\u00f6glich ist, die Italiener kriegen’s hin: Artgerechte G\u00e4nselebererzeugung.
\nDie letzten sechs Wochen werden die G\u00e4nse mit Feigen gef\u00fcttert, sie bekommen, soviel sie wollen. Die Gans ist sehr verfressen und die Tiere hauen rein, dass die Leber etwas anschwillt und so viel k\u00f6stlicher wird als die Qu\u00e4l-Stopfleberprodukte aus Frankreich und Italien. Warum die Italiener das hinkriegen? Sie sind genauso verfressen wie die G\u00e4nse und sind bereit, je nach Geldbeutel, auf manchen Konsum zu verzichten und das gute Essen vornan zu stellen. <\/p>\n

Klar, G\u00e4nseleber isst man nicht alle Tage und in Italien schon gar nicht. Da aber dort nicht jeden Tag ein Tierteil auf den Teller kommt, ist man, wenn es gilt, gro\u00dfz\u00fcgig, achtet auf Qualit\u00e4t und zahlt dann auch dementsprechend. Sobald es w\u00e4rmer wird, werde ich mich auf meine „Macchina“ schwingen und nach Mortara brausen, denn bevor ich etwas koche, will ich wissen, wie es beim Produzenten zugeht.<\/p>\n

\u00dcbrigens, den Tipp habe ich von Heinrich G\u00f6tzenberger, Executiv-Chef beim Feinkost B\u00f6hm in Stuttgart. Wer mal dort war, oder auch in der Markthalle, der bekommt tiefe Einblicke in die schw\u00e4bische Seele: „Mir m\u00f6get alles, blos koin Gruscht!“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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