{"id":2421,"date":"2010-01-11T14:01:34","date_gmt":"2010-01-11T13:01:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2421"},"modified":"2010-01-13T14:14:50","modified_gmt":"2010-01-13T13:14:50","slug":"elitar-und-preiswert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/01\/11\/elitar-und-preiswert_2421","title":{"rendered":"Elit\u00e4r und preiswert"},"content":{"rendered":"<p>Alle reden immer von den Star- oder Sternek\u00f6chen, entscheidend ist aber auch, wer hinter diesen M\u00e4nnern steckt. Im Hintergund meines Restaurants ist Frau Elisabeth allgegenw\u00e4rtig. Es gibt dort mehr zu tun, als man vorne sieht. Der puristische Kurs der K\u00fcche, der Ausstattung und R\u00e4umlichkeiten wird von ihr \u00fcberwacht. Ich neige n\u00e4mlich gerne zum Kompromiss und dagegen h\u00e4lt sie nun schon seit 40 Jahren an.  <\/p>\n<p>Man k\u00f6nnte sie auch als Gelegenheits-Fleischesserin bezeichnen. Ganz selten isst sie Fleisch, und wenn, dann nur wirklich erstklassiges. Das ist zweifellos elit\u00e4r aber auch ziemlich preiswert. Zum Beispiel liebt sie Hummer sehr. Ihren letzten a\u00df sie vor vier Jahren an der Bretonischen K\u00fcste und der n\u00e4chste wird gegessen, wenn man mal wieder dort ist, was noch viele Jahre dauern k\u00f6nnte. Wer sich so verh\u00e4lt, bei dem spielt der Fleischpreis eigentlich keine Rolle mehr. Wenn ich von einem <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/02\/02\/wozu-in-die-ferne-schweifen_68\"target=\"_blank\">exquisiten Ochsenkotelette <\/a>rede, das 12 Euro kostet, dann geht ein Aufheulen durch Menge. Ja verdammt nochmal, nie redete ich davon, dass man so etwas t\u00e4glich essen soll. Obwohl ich sozusagen an der Quelle sitze, verspeise ich ein Rumpsteak oder ein Ochsenkotelette vielleicht zwei mal im Jahr. Wirklich gro\u00dfe Gen\u00fcsse halten sich lang im Kopf. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alle reden immer von den Star- oder Sternek\u00f6chen, entscheidend ist aber auch, wer hinter diesen M\u00e4nnern steckt. Im Hintergund meines Restaurants ist Frau Elisabeth allgegenw\u00e4rtig. Es gibt dort mehr zu tun, als man vorne sieht. Der puristische Kurs der K\u00fcche, der Ausstattung und R\u00e4umlichkeiten wird von ihr \u00fcberwacht. 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