Wieder mal zuviel eingekauft, zuviel gekocht, der Ranzen spannt und der Gulaschtopf ist immer noch halb voll? Der war sowieso bereits zum zweiten mal aufgekocht. Er soll ja dann immer besser werden. Stimmt manchmal, aber nur, wenn der K\u00fchlschranktr\u00f6del wirklich gut erhitzt und durch und durch gekocht wurde. Ich kenne Nachbarn, die nach lauwarmem Recycling dubioser K\u00fchlschrankfunde mit Haarausfall in der Klink landeten. Das muss nicht sein.<\/p>\n
Alle Gerichte, die bis ins Innerste auf ann\u00e4hernd 100 Grad erhitzt wurden, also Gulasch, Ragouts, Bratenscheiben in Sauce, alle Arten von Suppe, Gem\u00fcse, Kn\u00f6del undsoweiter k\u00f6nnen, kochend hei\u00df in ein Einweckglas gef\u00fcllt, lange aufbewahrt werden. Was man nicht aufgegessen hat kommt also nicht mehr mitsamt dem Topf in den K\u00fchlschrank zur Endlagerung. Eigentlich sollte im K\u00fchlschrank sowieso alles in dicht verschlie\u00dfbaren Gef\u00e4\u00dfen geparkt werden.<\/p>\n
Einweckgl\u00e4ser gibt es in vielen Gr\u00f6\u00dfen. Viele Gerichte wie z.B. Sauce Bolognese werde erst richtig gut, wenn man gr\u00f6\u00dfere Mengen kocht. Kein Problem. F\u00fcr Gro\u00dffamilien gibt es gro\u00dfe Einweckgl\u00e4ser. F\u00fcr den kleinen Haushalt portionieren wir in saubere Marmeladegl\u00e4ser. <\/p>\n
Was man beachten muss ist Folgendes: Die Produkte, die man ins Glas f\u00fcllt, m\u00fcssen wirklich durch und durch erhitzt sein, rosa gebratenes Fleisch geht also nicht. Ein Rehragout oder eingemachtes Kalbfleisch, und das praktiziere ich selbst in meiner Profik\u00fcche, ist ohne weiteres zwei Monate haltbar. Den erstickten Einweckgeschmack, der von der langen Einkochzeit verursacht w\u00fcrde, den gibt es nicht. So ist unser Gulasch beispielsweise hurtig erw\u00e4rmt, wenn man sp\u00e4t abends noch etwas schnelles anbieten will. Drei Essl\u00f6ffel Wasser in den Topf und den Inhalt des Einweckglases obendrauf, aufkochen und fertig. Das Gericht kommt auf den Tisch, als sei es im Moment gekocht. So habe ich immer f\u00fcr lange Zechabende, f\u00fcr sp\u00e4t in der Nacht, ein Lammragout als Vademecum der Ausn\u00fcchterung im K\u00fchlschrank. <\/p>\n
Diese eingeweckten Gerichte sind \u00fcbrigens keine Konserven, sondern Pr\u00e4serven, also Halbkonserven, sie m\u00fcssen aber grunds\u00e4tzlich sehr k\u00fchl gelagert werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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